Dip Dip Dip Dip

ใครกำลังหา “จิ้มจุ่มหม้อดิน” แบบทำกินเองง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าหม้อดินคือคีย์เลยค่ะ เพราะเก็บความร้อนได้ดี น้ำซุปเดือดปุดๆ นาน กินไปคุยไปไม่ต้องคอยเติมไฟแรงตลอด แถมกลิ่นหอมของสมุนไพรจะอบอวลกว่าใช้หม้อบางๆ ด้วย ทริคทำน้ำซุปให้หอม (สไตล์บ้านๆ แต่ได้ฟีลร้าน) - ตั้งน้ำซุปจากกระดูกหมู/โครงไก่ (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่ากับคนอร์/ซุปก้อนก็ได้) แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด - เพิ่มความหอมแบบจิ้มจุ่ม: ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด หอมแดงบุบๆ ใส่ลงไปตอนน้ำเริ่มร้อน กลิ่นจะเด่นมาก - ปรุงรสเบาๆ ก่อน: เกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว อย่าเพิ่งหวาน เพราะความหวานมักได้จากผักและน้ำจิ้มอยู่แล้ว - ถ้าชอบน้ำซุปใส: ช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำจะใสขึ้นและรสไม่ขม หมูจุ่มให้นุ่ม ต้องหมักยังไง เราใช้หมูสไลซ์หรือหมูชิ้นบางๆ จะสุกเร็วและไม่เหนียว สูตรหมักที่ทำบ่อยคือ ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอยนิดหน่อย + พริกไทย + กระเทียมสับ แล้วใส่ “ไข่ขาว” หรือแป้งมันนิดเดียวช่วยเคลือบเนื้อ (อย่าเยอะเดี๋ยวน้ำซุปขุ่น) หมักไว้ 15–30 นาทีพอค่ะ ถ้าหมักนานเกินบางทีเค็มนำ ลิสต์ของกินที่เข้ากับจิ้มจุ่มหม้อดิน - ผัก: ผักกาดขาว ต้นหอม ผักบุ้ง เห็ดเข็มทอง เห็ดนางรม ข้าวโพดอ่อน - เส้น: วุ้นเส้นคือที่สุด ใส่ท้ายๆ ไม่งั้นอืดเร็ว - โปรตีนอื่น: ตับหมู ไส้อ่อน ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ไข่ (แนะนำลวกแยกให้เป็นชิ้นก่อนลงหม้อ จะไม่เละ) วิธีจุ่มให้ไม่คาว และน้ำซุปไม่ขุ่น เริ่มจากต้มสมุนไพรให้เดือดก่อน แล้วค่อยลงเนื้อทีละนิด อย่าเทหมูหมักทั้งชามรวดเดียว เพราะน้ำหมักจะทำให้น้ำซุปขุ่นและรสเพี้ยน ถ้ามีตับหรือของใน ให้ลวกในน้ำเดือดจัดแบบเร็วๆ แล้วตักขึ้นทันที จะไม่คาวค่ะ น้ำจิ้มจิ้มจุ่มแบบแซ่บ (ทำเองง่าย) เราชอบแบบน้ำมะขามเปียกนำ: พริกป่น/พริกคั่ว + ข้าวคั่ว + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำมะขามเปียก + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย แล้วใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี เพิ่มความหอม ถ้าชอบข้นๆ เติมน้ำซุปในหม้อสัก 1–2 ช้อนให้กลมกล่อมขึ้น ทริคจัดโต๊ะให้กินเพลิน เตรียมถาดผักแยก “ผักสุกช้า” กับ “ผักสุกเร็ว” จะได้ไม่เละในหม้อ และเตรียมถ้วยเล็กสำหรับน้ำจิ้มหลายรส (เผ็ด/ไม่เผ็ด) เวลากินกับเพื่อนหรือครอบครัวจะสะดวกมาก โดยรวมแล้วจิ้มจุ่มหม้อดินทำไม่ยากเลยค่ะ แค่มีสมุนไพรหอมๆ หมูหมักนุ่มๆ กับน้ำจิ้มแซ่บๆ ก็ได้ฟีลเหมือนไปนั่งร้านแล้ว แถมประหยัดและเลือกวัตถุดิบที่ชอบได้เต็มที่