มื้อด่วนคุณสามี สันคอหมูผัดขึ้นฉ่าย อร่อยแค่ 15 นาที! 🔥🥣

ใครกำลังหาเมนู “หมูผัดขึ้นฉ่าย” แบบทำง่าย รสกลมกล่อม และใช้หมูสไลด์ได้พอดีๆ อันนี้เป็นทริคที่ฉันทำบ่อยเวลาอยากได้กับข้าวด่วน แต่ยังอยากให้หอมกลิ่นกระทะแบบร้านอาหารค่ะ 1) เลือกหมูสไลด์ยังไงให้นุ่ม ฉันชอบใช้สันคอหมูสไลด์เพราะมีมันแทรกนิดๆ ผัดแล้วไม่แห้ง แต่ถ้าใช้หมูสไลด์ส่วนอื่น (เช่น สันนอก/คุโรบูตะสไลด์) แนะนำให้ “หมักเร็ว” ก่อน 5 นาที ช่วยให้นุ่มขึ้น: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา + น้ำมันพืช 1 ช้อนชา + แป้งข้าวโพดปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) คลุกให้เคลือบๆ แล้วค่อยลงกระทะ หมูจะไม่แข็งและไม่คายน้ำเยอะ 2) ขึ้นฉ่ายให้หอมกรอบ ไม่เหม็นเขียว ขึ้นฉ่ายถ้าต้นใหญ่ๆ จะกรอบดี แต่บางทีอาจมีกลิ่นเขียว ฉันจะแช่น้ำเย็น 5-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อนหั่น พอลงผัดจะกรอบและกลิ่นสดขึ้น ที่สำคัญคือ “ใส่ขึ้นฉ่ายท้ายสุด” และผัดเร็วๆ ประมาณ 20-40 วินาทีพอ ให้ผักเริ่มสลดแต่ยังกรอบ 3) ลำดับการผัดให้ไม่แฉะ เคล็ดลับคือกระทะต้องร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดเดียวแล้วลงหมูสไลด์ ผัดให้หมูตึงๆ และสุกประมาณ 70% ก่อนค่อยใส่กระเทียมสับกับพริกแห้ง พอกระเทียมหอมค่อยใส่ขึ้นฉ่าย จากนั้นค่อยปรุงซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + เกลือ + ผงเห็ด (หรือเครื่องปรุงตามถนัด) แล้วเร่งไฟแรงคลุกเร็วๆ จะได้กลิ่นกระทะและซอสเคลือบสวย 4) ปรับรสให้อร่อยขึ้นแบบบ้านๆ - ถ้าชอบหวานปลายๆ เติมน้ำตาลปลายช้อน หรือใช้น้ำตาลหญ้าหวานนิดเดียวก็ได้ - ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่า/น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะตอนใส่ซอส แล้วรีบเร่งไฟให้เดือดเคลือบ (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวกลายเป็นต้ม) - อยากหอมแบบจีนมากขึ้น ใส่น้ำมันงา 2-3 หยดก่อนปิดไฟ 5) กินคู่กับอะไรดี เมนูผัดขึ้นฉ่ายหมูเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะทำเป็นข้าวกล่องก็เวิร์ก (แยกข้าวกับกับข้าวให้ไอน้ำไม่ทำให้ผัดแฉะ) ถ้าทำเผื่อไว้ ฉันแนะนำอุ่นในกระทะไฟแรงสั้นๆ จะคืนความหอมได้ดีกว่าไมโครเวฟค่ะ