ใครเสิร์ชหา “โชยุ ราเมน” แล้วอยากได้ฟีลน้ำซุปโชยุหอมๆ แบบญี่ปุ่น แต่ไม่อยากเริ่มจากการต้มกระดูก/เคี่ยวนานๆ เราว่าวิธีลัดด้วย “ซุปโชยุโซเมน” คือคำตอบเลยค่ะ รสชาติจะออกแนวโชยุราเมนน้ำใส (shoyu ramen) กลมกล่อม หอมดาชี กินแล้วสบายท้อง แถมทำง่ายมาก เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรอุ่นๆ เร็วๆ วัตถุดิบหลักที่ทำให้รสออกมาคล้ายร้านคือ 3 อย่าง: ผงดาชี + โชยุ + น้ำส้มสายชู (ใส่นิดเดียว) แล้วใช้น้ำร้อนช่วยละลายให้เข้ากัน ข้อดีของน้ำส้มสายชูคือช่วย “ยกกลิ่น” ให้ซุปสดชื่น ไม่เลี่ยน และทำให้รสโชยุเด่นขึ้นแบบไม่เค็มทื่อๆ ถ้าใครมีมิรินหรือสาเก จะเติมนิดหน่อยก็ได้ แต่ถ้าไม่มี ใช้สูตรง่ายๆ นี้ก็อร่อยแล้ว ทริคให้ได้ฟีลโชยุราเมนมากขึ้น - เลือกโชยุ: ถ้าใช้โชยุญี่ปุ่นจะหอมละมุนกว่า แต่โชยุทั่วไปก็ทำได้ แนะนำค่อยๆ ใส่แล้วชิม เพราะความเค็มต่างกัน - ดาชี: ผงดาชีคือทางลัด ถ้ามีคอมบุ/ปลาแห้งทำเป็นดาชีเองก็ยิ่งหอม แต่ไม่จำเป็น - ความร้อนของซุป: ใช้น้ำร้อนจัด แล้วเทลงชามที่อุ่นไว้ ซุปจะหอมมากขึ้น เรื่องเส้น: ถึงจะใช้เส้นโซเมน แต่กินแล้วให้ความรู้สึกคล้ายราเมนน้ำใสเหมือนกันค่ะ โซเมนสุกไวมาก ให้ต้มตามเวลาหน้าซองแล้วรีบช็อกน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี จะช่วยให้เส้นเด้ง ไม่อืด และน้ำซุปไม่ขุ่น ท็อปปิ้งที่เข้ากับซุปโชยุแบบนี้สุดๆ - ไข่ออนเซ็น: เพิ่มความนัวให้ซุปทันที ไข่ไหลๆ คลุกกับเส้นคือดีมาก - ต้นหอมซอย: เพิ่มความหอมสดชื่น ตัดรสเค็มได้ดี - ชาชู: ถ้ามีชาชูสำเร็จหรือหมูย่างในตู้เย็น เอามาอุ่นแล้วโปะคือจบเหมือนชามราเมน - เพิ่มสาหร่าย/งา/พริกป่นญี่ปุ่น: ช่วยให้กลิ่นญี่ปุ่นขึ้นอีกระดับ ถ้ากินแล้วอยาก “เข้มขึ้นแบบราเมน” ให้ปรับง่ายๆ โดยเพิ่มโชยุนิดเดียว หรือเพิ่มผงดาชีอีกหยิบมือ (อย่าเพิ่มทีละเยอะ) แต่ถ้าเค็มไป แก้ด้วยน้ำร้อนเพิ่มและเติมต้นหอมเพิ่ม จะบาลานซ์ได้เร็วมาก สรุปคือ เมนูนี้เหมาะกับคนอยากได้รสซุปโชยุแบบราเมน แต่ใช้ของน้อย ทำไว และคุมรสได้เองที่บ้าน ลองทำครั้งแรกแล้วค่อยปรับสัดส่วนตามลิ้นตัวเอง รับรองได้ชามอร่อยง่ายที่สุดจริงๆค่ะ