ตำตีนไก่ แซ่บเกินต้าน

ถ้าใครกำลังหา “ตำตีนไก่/ส้มตำตีนไก่” แบบทำเองแล้วออกมาแซ่บจริง ไม่คาว ไม่มันเมือก เราทำบ่อยมาก ขอแชร์ทริคที่ช่วยให้เมนูนี้อร่อยขึ้นแบบเห็นผล โดยเฉพาะเวอร์ชัน “ตำขนมจีนตีนไก่” ที่กินแล้วหยุดไม่ได้ 1) เตรียมตีนไก่ให้สะอาด (สำคัญสุด) - ตัดเล็บออกให้เรียบร้อย แล้วล้างน้ำหลายๆ รอบ - เราชอบเอาเกลือขยำเบาๆ หรือใช้น้ำส้มสายชูนิดหน่อยช่วยดับกลิ่น จากนั้นล้างออกจนหมด - ถ้าอยากชัวร์เรื่องกลิ่นคาว ให้ลวกตีนไก่ 2-3 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วค่อยนำไปต้มใหม่ 2) ต้มตีนไก่ให้เปื่อยแบบพอดีคำ - ใส่น้ำให้ท่วมตีนไก่ เติมตะไคร้ทุบ+ใบมะกรูด (ถ้ามี) จะหอมมากและลดกลิ่นได้ดี - ต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม แล้วค่อยลดไฟให้เดือดอ่อนๆ จนเปื่อยตามชอบ (เราเน้นเปื่อยแต่ยังมีเด้งนิดๆ) - เคล็ดลับ: พอต้มเสร็จให้ล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง จะช่วยลดความมันและความเมือก เวลาเอาไปตำแล้วน้ำส้มตำจะใส นัว ไม่เลี่ยน 3) สูตรตำให้แซ่บนัว (ส้มตำตีนไก่) - โขลกพริกกับกระเทียมก่อน แล้วใส่มะเขือเทศตาม (บางคนใส่มะเขือเปราะก็เข้ากันนะ) - ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (นิดเดียวพอ) ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดนำ - ใส่ตีนไก่ลงไป “คลุก/ตำเบาๆ” อย่าตำแรง เดี๋ยวหนังหลุดเละ - ชอบความหอมสามารถใส่ถั่วลิสงคั่ว หรือกุ้งแห้งได้ตามสไตล์ แต่ถ้าอยากเด่นที่ตีนไก่ เรามักใส่น้อยๆ 4) ทำ “ตำขนมจีนตีนไก่” ให้อร่อยไม่แฉะ - ถ้าใช้ขนมจีนแห้ง ให้แช่น้ำ/ลวกให้เส้นนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนค่อยคลุก - แนะนำใส่เส้นทีหลังสุด แล้วใช้วิธี “คลุก” มากกว่า “ตำ” เส้นจะไม่ขาดและไม่เละ - ทริคเล็กๆ: บีบมะนาวเพิ่มตอนท้ายอีกนิด กลิ่นจะสดและตัดเลี่ยนดีมาก 5) แนวทางแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ตีนไก่คาว: ลวกก่อนต้ม + ใส่ตะไคร้/ใบมะกรูดช่วยได้เยอะ - ตีนไก่มันเมือก: หลังต้มให้ล้างผ่านน้ำ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปตำ - รสไม่จัด: เพิ่มน้ำปลาและมะนาวทีละนิด ชิมบ่อยๆ จะคุมรสง่าย ใครเป็นสายแทะ แนะนำให้ทำหม้อใหญ่ๆ ต้มตีนไก่เก็บไว้ในตู้เย็น พออยากกินก็หยิบมาทำตำตีนไก่หรือส้มตำตีนไก่ได้เลย ยิ่งกินคู่กับมะเขือเทศ พริกเยอะๆ และเส้นขนมจีนคือแซ่บเกินต้านจริงๆ