Sambal Sotong Jintan ❤️

Sejak belajar resepi Sambal Sotong Jintan daripada MIL, memang ini jadi antara lauk wajib kalau ada tetamu atau bila teringin makan sambal merah pekat yang padu. Ramai tanya macam mana nak dapatkan sambal sotong yang merah pekat, tak hanyir dan tak liat, jadi saya kongsikan cara saya step by step. Pertama sekali, saya memang pilih sotong yang segar. Lepas cuci bersih, saya buang plastik jernih dalam badan sotong dan tarik kulit luar kalau rasa kulit tu buat sambal cepat gelap. Lepas tu saya gaul sotong dengan sedikit garam dan perahan limau nipis, biar dalam 5–10 minit. Langkah ni bantu hilangkan bau hanyir. Lepas bilas, tos betul‑betul supaya sotong tak berair sangat bila masuk kuali. Untuk sambal merah pekat, saya akan kisar cili kering yang sudah direbus lembut bersama bawang merah, bawang putih dan sedikit belacan. Kalau nak lagi cantik merah, boleh campur sikit cili merah segar. Minyak kena agak banyak sikit masa menumis supaya sambal betul‑betul naik minyak dan jadi merah berkilat, bukan pucat. Saya tumis bahan kisar sampai pecah minyak dan bau wangi. Bahagian penting dalam sambal sotong ni ialah jintan. Saya guna kombinasi jintan manis dan jintan putih yang saya sangai sekejap atas kuali tanpa minyak, lepas tu kisar halus. Bila dah tumis cili sampai masak, baru saya masukkan serbuk jintan ni. Bau dia terus lain macam, memang haruman kari sikit tapi still rasa sambal tradisi. Jangan letak terlalu banyak, nanti sambal pahit – saya biasanya mula dengan setengah sudu kecil, rasa dulu, baru adjust. Bila sambal dah nampak merah pekat dan pecah minyak, baru saya masukkan sotong. Sotong ni tak boleh masak lama sangat. Saya kacau rata atas api sederhana lebih kurang 3–5 minit saja, cukup sampai sotong bertukar warna putih keemasan dan sambal melekat cantik pada sotong. Kalau lama, sotong jadi liat dan sambal kering sangat. Untuk seimbangkan rasa, saya tambah garam, gula dan sedikit gula Melaka kalau ada. Ada masa saya letak juga sedikit air asam jawa untuk bagi rasa masam manis. Kalau nak kuah sambal sotong tu lebih pekat, saya biar dia mereneh sekejap tanpa tutup kuali sampai kuah benar‑benar likat. Hasilnya, sambal sotong merah pekat yang nampak macam dalam gambar – berkilat, kuah melekat pada sotong, memang menyelerakan. Biasanya saya hidang sambal sotong jintan ni dengan nasi putih panas, telur dadar dan ulam timun. Kalau ada baki, esoknya lagi sedap sebab sambal dah lagi mesra dengan sotong. Resepi ni fleksibel, boleh juga tambah petai kalau suka. Yang penting, jaga tiga benda: sotong jangan terlebih masak, sambal kena betul‑betul masak sampai pecah minyak, dan jintan disangai dulu supaya aromanya kuat. Itu rahsia sambal sotong merah pekat dengan jintan yang betul‑betul padu dari dapur kami.