ใครที่เสิร์ชหาร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างเกาหลี “ไม่จำกัดเวลา” แถวสามย่าน เราว่าจุดนี้คือสิ่งที่ทำให้โกกิเนมเซ สามย่าน (Kokinaemsae Samyan) น่าไปมาก เพราะต่อให้มาช้า/กินช้า ก็ไม่ต้องรีบ ย่างไปคุยไปได้สบายๆ โดยเฉพาะวันธรรมดาหลังเลิกงาน หรือเสาร์-อาทิตย์ที่คนอยากนั่งยาวๆ ทริคส่วนตัวเวลาไป “ร้านบุฟเฟ่ต์” แบบปิ้งย่างเกาหลีคือเริ่มจากของที่สุกง่ายก่อน เช่น หมูสไลซ์/คอหมูย่าง แล้วค่อยตามด้วยชิ้นที่หนาขึ้น จะได้ไม่หิวรอเตา และช่วยให้จัดลำดับการกินคุ้มขึ้นด้วย ถ้าใครชอบคอหมูย่าง แนะนำให้ย่างไฟกลางจนขอบเกรียมนิดๆ แล้วพักบนตะแกรงให้ไขมันไหลออกนิดหนึ่ง เนื้อจะนุ่มและหอมขึ้นมาก เรื่อง “ซอสเกาหลี” เราชอบเล่นหลายแบบสลับกัน จะไม่เลี่ยนเร็ว: - ซอสหมัก: ถ้าหมู/เนื้อมีรสหมักหวานเค็มอยู่แล้ว ให้ย่างจนคาราเมลขึ้นสีสวย แล้วจิ้มเบาๆ พอ ไม่งั้นจะกลบรสเนื้อ - ซอสเผ็ดเกาหลี: เหมาะกับคำที่ห่อผัก เพิ่มความตัดมัน กินกับกระเทียม/พริกจะยิ่งเข้ากัน - ซอสโชยุ: เหมาะกับคนชอบรสสะอาดๆ เอาไว้จิ้มของทะเลหรือชิ้นที่ไม่อยากให้หวานนำ ถ้าใครเป็นสาย “ซอสดองเกาหลี/ปูดองเกาหลี” แล้วกลัวคาว แนะนำสังเกตว่าควรกินคู่กับข้าว/สาหร่าย หรือห่อผัก จะบาลานซ์เค็มและความนัวได้ดี (และดื่มน้ำตามเยอะๆ เพราะรสจะเข้ม) อีกอย่างที่ช่วยให้บุฟเฟ่ต์ไม่จำกัดเวลาคุ้มขึ้นคือแบ่งรอบการกิน: รอบแรกเน้นโปรตีน (หมู/เนื้อ) รอบสองเพิ่มผักและของเคียงให้ครบ รอบสามค่อยเก็บเมนูที่อยากซ้ำ หรือถ้าเจอเมนูพิเศษอย่างเนื้อดรายเอจ (บางช่วงอาจมี/ไม่มี) ให้เริ่มลองตั้งแต่ต้น จะได้รู้ว่าควรสั่งซ้ำไหม สุดท้าย ถ้าไปช่วงคนเยอะ แนะนำไปเป็นกลุ่ม 2-4 คนกำลังดี เตาไม่แน่นเกิน และสั่งได้หลากหลาย ที่สำคัญคืออย่าลืมย่างพอดีคำ จะได้ไม่เหลือทิ้งและสนุกกับการกินแบบเกาหลีจริงๆ