ลองยัง ???

ใครกำลังหา “ตำแหนมมาม่า” หรือ “ตำมาม่าแหนม” แบบเส้นกรอบๆ ทำตามได้ง่ายมากค่ะ อันนี้เป็นวิธีที่เราลองทำแล้วเวิร์ก กินแล้วเพลินจนหยุดไม่ได้ (เมนูตามกระแสที่ควรลองจริงๆ) วัตถุดิบหลัก (ปรับตามชอบได้) - มาม่าดิบ 1 ก้อน (หักเป็นชิ้นพอดีคำ) - แหนม 1-2 แท่ง (แกะแล้วฉีก/หั่นชิ้นเล็ก) - ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอมมัน) - พริกแดงซอย ตามระดับเผ็ด - ต้นหอมซอย/ผักชีซอย เพิ่มความสด - มะนาว 1 ลูก (หรือปรับเปรี้ยวตามชอบ) น้ำปรุงแบบง่าย (สำหรับตำมาม่าดิบ/ตำมาม่ากรอบ) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ตัดรส) - พริกป่นหรือพริกสดตำ (ถ้าชอบเผ็ดจัด) ทริค: อยากให้ “นัว” ขึ้น เติมน้ำปลาร้านิดเดียวได้ แต่ถ้าอยากกลิ่นเบาๆ ให้ข้ามไปค่ะ วิธีทำให้เส้นมาม่ากรอบแบบไม่เลี่ยน 1) หักมาม่าดิบเป็นชิ้นพอดีคำ จะคลุกง่ายและกินง่าย 2) ถ้าชอบกรอบฟูขึ้น: เอาเส้นไปอบ/คั่วในกระทะแบบไม่ใส่น้ำมัน 1-2 นาที ให้หอมและกรอบขึ้น (ระวังไหม้) 3) ตำ/คลุก: ใส่พริก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่แหนม ถั่วลิสง พริกซอย ต้นหอมซอย 4) ใส่มาม่าท้ายสุด คลุกเร็วๆ พอเข้ากัน จะได้ยังกรอบ ไม่อืด เคล็ดลับให้ “ตำมาม่าใส่แหนม” อร่อยขึ้น - เลือกแหนมรสเปรี้ยวกำลังดี จะเข้ากับมะนาวและความเผ็ดมากๆ - ถ้ากลัวเค็ม ให้ชิมน้ำปรุงก่อนค่อยเติมน้ำปลา เพราะแหนมมีรสอยู่แล้ว - เพิ่มเครื่องเคียงได้ เช่น หอมแดงซอย แตงกวา กะหล่ำปลีซอย ช่วยตัดเผ็ดและทำให้กินเพลินกว่าเดิม รสชาติที่ได้จะเปรี้ยวเผ็ดนัวๆ มีความกรุบจากมาม่ากรอบ เคี้ยวเจอแหนมกับถั่วลิสงคือดีมาก ใครยังไม่เคยลองตำแหนมกับมาม่าดิบ แนะนำให้ทำครั้งนึง แล้วค่อยปรับรสให้ถูกใจตัวเองค่ะ