Botok ikan teri 🐟✨

Selain pakai ikan teri, botok ini enak banget kalau ditambah kacang panjang atau kacang tanah, jadinya mirip kacang botok yang sering dijual di warung nasi. Aku biasanya iris kacang panjang pendek-pendek, campur bareng kelapa parut, petai cina, dan bumbu halus, rasanya jadi lebih crunchy dan mengenyangkan. Untuk kelapa parut, aku lebih suka pakai kelapa yang agak muda supaya botok ikan teri terasa lebih juicy dan gurih, bukan sekadar kering. Kalau mau lebih wangi, kelapa bisa disangrai sebentar tanpa minyak sampai keluar aroma harum, baru dicampur dengan bumbu halus oranye kemerahan dari cabai, bawang merah, bawang putih, dan kencur. Buat yang khawatir botok berbau amis, terinya jangan lupa direndam dulu sebentar, dibilas sampai bersih, lalu digoreng agak kering. Tambahan daun salam, daun jeruk, dan sedikit jeruk purut (kalau ada) bikin aroma botok kacang dan ikan teri makin segar. Aku suka sisipkan daun jeruk di setiap bungkus supaya waktu dikukus, wangi jeruknya meresap ke adonan. Daun pisang juga pengaruh ke hasil akhir. Aku biasa layukan dulu daun pisang di atas api kompor sebentar atau dijemur, supaya lentur dan nggak gampang sobek saat dipakai membungkus adonan botok. Isi secukupnya saja, jangan terlalu penuh supaya bungkusnya rapat dan uap kukusan bisa meresap sempurna. Tusuk gigi atau lidi penting banget biar bungkus nggak kebuka saat dikukus. Kalau ingin botok kacang yang lebih "isi banyak" untuk lauk anak kos, bisa tambahin tahu potong kecil-kecil atau tempe semangit (tempe yang agak lama). Campur rata dengan kelapa parut, kacang panjang, dan teri. Bumbunya tetap sama, cuma tinggal sesuaikan garam, gula, dan kaldu jamur agar rasanya seimbang. Untuk tingkat pedas, cabai rawit utuh bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera. Aku biasanya sisipkan beberapa cabai rawit utuh di tiap bungkus, jadi waktu dimakan bareng kacang dan ikan teri, ada sensasi pedas meledak tapi masih nyaman di perut. Botok ikan teri dan kacang ini paling enak disajikan hangat bareng nasi putih, sambal terasi, dan lalapan timun atau selada. Kalau ada sisa, botok bisa dikukus ulang sebentar atau dipanaskan di kukusan rice cooker biar tetap lembap dan nggak kering. Versi simpel, sehat, dan cocok banget jadi ide masakan rumah sehari-hari.