Lao Vegetable Soup, Farming Fair

ตอนแรกที่เห็นร้านซุปผักลาวในงานเกษตรแฟร์บางเขนคือสะดุดตาเลย เพราะเป็นแนว “เลือกผักเอง” หน้าร้านจะมีผักสดหลายอย่างวางให้หยิบ แล้วแม่ค้าค่อยคลุก/ปรุงในชามให้แบบสด ๆ รู้สึกเหมือนได้กินซุปผักสไตล์ลาวแท้ ๆ ที่ปรับได้ตามชอบ ซุปผักลาวใส่อะไรบ้าง (ภาพรวมที่เจอบ่อย) - ผักสดหลากชนิดเป็นหลัก: ที่เห็นบ่อย ๆ จะมี กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วงอก เห็ด (บางร้านมีผักอื่น ๆ เพิ่มตามฤดูกาล) เลือกได้ตามที่เรากินไหว - ตัว “นัว” ของน้ำยำ/น้ำซุป: มักมีปลาร้า พริก มะนาว น้ำปลา/เกลือ และความหวานนิด ๆ ทำให้รสออกเผ็ด-เค็ม-เปรี้ยว-หวาน ครบ ๆ - ท็อปปิ้งกรุบ ๆ: หลายร้านจะใส่แคบหมูให้ (อันนี้เข้ากันมาก ทำให้มีทั้งผักทั้งความกรอบ) ซุปผักลาวมีผักอะไรบ้าง? จากที่ลองและเห็นหน้าร้านในงาน ผักที่เจอแน่ ๆ คือกะหล่ำปลี ผักกาดขาว เห็ด และถั่วงอก จุดเด่นคือ “เลือกได้หลายอย่างในถ้วยเดียว” ใครชอบผักกรอบ ๆ ก็เน้นกะหล่ำปลี/ถั่วงอก ใครอยากได้เนื้อสัมผัสนุ่ม ๆ ก็เพิ่มเห็ดกับผักกาดขาว ถ้าอยากกินซุปผักลาว “ไม่ใส่ปลาร้า” ได้ไหม? ได้ค่ะ แนะนำบอกแม่ค้าตรง ๆ ตั้งแต่แรกว่าไม่กินปลาร้า (หรือขอแยกน้ำปรุง) รสชาติจะเปลี่ยนจากความนัวแบบปลาร้าไปเป็นแนวเผ็ดเปรี้ยวเค็มที่ใสขึ้น แต่ยังอร่อยอยู่ โดยเฉพาะถ้าใส่มะนาวกับพริกให้ถึง เรื่อง “ผงชูรสลาว” / ไม่ใส่ผงชูรส บางร้านจะมีป้ายบอกชัดว่าไม่ใส่ผงชูรส (ร้านที่เจอในงานก็มีแนวนี้) ถ้าใครแพ้หรือเลี่ยงผงชูรส แนะนำถามหน้าร้านอีกทีให้ชัวร์ และสังเกตว่าความนัวมักมาจากปลาร้า เครื่องปรุง และความหวานเค็มที่บาลานซ์ ไม่จำเป็นต้องพึ่งผงชูรสก็อร่อยได้ ทริคสั่งให้อร่อยขึ้น (แบบที่ทำแล้วเวิร์ก) - เลือกผักให้มีทั้งกรอบและนุ่ม จะได้เคี้ยวสนุก - ถ้าชอบเผ็ด ให้บอกระดับพริกก่อน เพราะบางร้านจัดจ้านมาก - กินคู่แคบหมูคือฟินจริง ช่วยตัดรสและเพิ่มความมันกรุบ ๆ โดยรวมซุปผักลาวเป็นเมนูที่เหมาะกับคนอยากได้อะไรแซ่บ ๆ แต่ยังได้ผักแน่น ๆ ในถ้วยเดียว ใครกำลังหาว่าซุปผักลาวใส่อะไรบ้าง หรืออยากลองแบบไม่ใส่ปลาร้า ลองสั่งปรับได้ตามสไตล์ตัวเองเลยค่ะ