Water is delicious, hard to eat, delicious.

น้ำเงี้ยว เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงรายและเชียงใหม่ ซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัวด้วยน้ำซุปที่ทำจากน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่มีส่วนผสมหลักจากดอกงิ้วและพริกแห้ง ให้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และหอมกลิ่นสมุนไพร ในสูตรทั่วไป น้ำเงี้ยวจะใช้กระดูกหมูและซี่โครงหมูเล้งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำซุป เพื่อเพิ่มความหวานและกลมกล่อม ส่วนเลือดหมูและเลือดไก่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป ตีนไก่เพิ่มมิติในการเคี้ยว มะเขือเทศลูกเล็กและมะขามเปียกช่วยปรับสมดุลรสชาติให้ออกรสเปรี้ยวซ่ากำลังดี การรับประทานน้ำเงี้ยวส่วนใหญ่จะทานคู่กับขนมจีนและผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดดองเค็ม และถั่วงอก เพื่อเพิ่มความสดชื่นและความหลากหลายรสสัมผัส สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในกรุงเทพฯ หรือพื้นที่อื่น ๆ ที่หาน้ำเงี้ยวรสชาติแท้ได้ยาก การทำเองที่บ้านเป็นทางเลือกที่ดี โดยใช้ น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป ซึ่งหาซื้อได้ง่าย หรือทำเองจากสูตรดั้งเดิม เพิ่มกระเทียมไทยและสมุนไพรตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับ ในแง่การเตรียมอุปกรณ์ ขั้นพื้นฐานเพียงมีหม้อและกระทะผัดก็เพียงพอที่จะทำเมนูนี้ด้วยตัวเอง น้ำเงี้ยวจึงเป็นเมนูที่ไม่ยากเกินไปสำหรับคนรักอาหารไทยเหนือที่อยากลิ้มลองความอร่อยแบบดั้งเดิม ด้วยคุณค่าทั้งด้านกลิ่น รสชาติ และความพิเศษของวัตถุดิบ น้ำเงี้ยวจึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ควรลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเมนูน้ำของไทย และเหมาะกับคนที่ชอบอาหารที่ได้ลิ้มรสหลายมิติพร้อมความหอมของสมุนไพรแบบที่หาไม่ได้ทั่วไปในร้านอาหารกรุงเทพฯ