พาสต้าผสมผักเชียงดา – ทางเลือกใหม่ของคนรักสุขภาพ

ตอนแรกเรารู้จัก “ผักเชียงดา” จากเส้นพาสต้าสีเขียวเลยค่ะ เห็นในแพ็กเกจเขียนว่าเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% แล้วสีเขียวดูน่ากินมาก เลยเผลอไปเสิร์ชต่อจนเจอคำว่า “ดอกผักเชียงดา” บ่อยมาก เลยมาสรุปในมุมคนทำกินเองให้ค่ะ ดอกผักเชียงดาคืออะไร? ดอกผักเชียงดาเป็นดอกของต้นเชียงดา (พืชพื้นบ้านทางเหนือ) โดยทั่วไปออกดอกเป็นช่อเล็ก ๆ สีขาวอมเหลือง/ครีม แล้วแต่ช่วงและสายพันธุ์ หลายบ้านจะเก็บทั้งยอดอ่อน ใบ และ “ดอก” มากินเป็นผัก เพราะกลิ่นและรสจะอ่อนกว่าใบแก่บางช่วง ดอกผักเชียงดากินได้ไหม? จากที่ถามคนพื้นที่และดูวิธีทำอาหารพื้นบ้าน ส่วนใหญ่ “กินได้” ค่ะ มักลวกจิ้มน้ำพริก ใส่แกง ใส่ผัด หรือทำไข่เจียว แต่ถ้าเป็นคนที่ไม่เคยกินมาก่อน แนะนำเริ่มจากปริมาณน้อย ๆ ก่อน และเลือกแหล่งที่ปลอดสาร/ล้างให้สะอาด เพราะเป็นผักที่มักเก็บจากสวนหรือริมรั้ว รสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นยังไง? - ดอกจะนุ่ม เคี้ยวง่ายกว่ายอดแก่ - รสโดยรวมออกเขียว ๆ อ่อน ๆ บางคนบอกมีติดขมนิด ๆ แต่ไม่แรงเท่าใบแก่ - ถ้าเอาไปลวกแล้วช็อกน้ำเย็น จะช่วยให้สีสวยและลดรสขมได้เล็กน้อย เกี่ยวอะไรกับสายสุขภาพ/คนคุมน้ำตาล? หลายคนรู้จักเชียงดาเพราะมีสารที่มักถูกพูดถึงเรื่องการช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล (เช่น gymnemic acid) แต่ในชีวิตจริงเรามองว่าใช้เป็น “ผักเพิ่มไฟเบอร์” และเพิ่มความหลากหลายของสารอาหารจะเวิร์กสุดค่ะ โดยเฉพาะถ้าเอามาทำเป็นอาหารจานหลักอย่างพาสต้า จะช่วยให้อิ่มนานกว่าเส้นอย่างเดียว ไอเดียเอาดอกผักเชียงดามาเข้าคู่กับ “พาสต้าผสมผักเชียงดา” เราชอบทำเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ยังคงคอนเซ็ปต์เส้นเขียวธรรมชาติ: 1) พาสต้าเส้นเขียวผัดกระเทียม + ดอกผักเชียงดาลวก ผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ใส่เส้นพาสต้า ปรุงเกลือพริกไทย แล้วโปะดอกผักเชียงดาที่ลวกไว้ด้านบน ได้ทั้งกลิ่นหอมและเพิ่มผักแบบไม่ขมมาก 2) พาสต้าอกไก่ครีมโยเกิร์ต + ดอกผักเชียงดา ถ้าอยากครีมมี่แต่เบา ๆ ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติแทนครีมบางส่วน ใส่ดอกผักเชียงดาช่วงท้าย ๆ ให้ยังกรุบและสีสวย 3) ซุปใส/ต้มจืดคู่พาสต้า วันไหนอยากเบาท้อง เราจะกินพาสต้าเส้นเขียวคู่ซุปใส แล้วใส่ดอกผักเชียงดาแทนผักอื่น ๆ ช่วยเพิ่มไฟเบอร์โดยไม่ทำให้รสหนัก ทิปเล็ก ๆ เวลาเลือก/เตรียมดอกผักเชียงดา - เลือกดอกที่ไม่ช้ำ ไม่ดำ และไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวแรง - ล้างหลาย ๆ น้ำและแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ สัก 5–10 นาที - ถ้าจะลวก ใช้น้ำเดือดจัด ลวกสั้น ๆ แล้วช็อกน้ำเย็น จะได้สีและรสดี สำหรับเรา “ดอกผักเชียงดา” เป็นอีกตัวช่วยให้เมนูพาสต้าผักเชียงดาดูเป็นจานสุขภาพมากขึ้น ทั้งเพิ่มผัก เพิ่มความหลากหลาย และทำให้กินสนุกกว่าพาสต้าอย่างเดียว ใครเคยลองกินดอกเชียงดาแบบไหนอร่อยสุด มาแลกเปลี่ยนกันได้นะคะ