Aku dulu sering beli asinan sayur Betawi bening di abang-abang pinggir jalan, tapi lama-lama kepikiran buat coba bikin sendiri di rumah. Ternyata nggak sesulit yang dibayangin, asal tahu komposisi bumbu dan cara ngolah sayurnya biar tetap renyah. Sayur yang biasa kupakai buat asinan sayur Betawi bening itu simpel: kol, timun, wortel, tauge, sama selada. Kadang kutambah juga kubis ungu biar warnanya cantik. Semua sayur aku cuci bersih, lalu potong tipis-tipis. Untuk tauge, biasanya aku siram sebentar pakai air panas supaya lebih higienis, tapi jangan direbus lama ya, nanti lembek. Kunci enaknya asinan Betawi ada di kuah beningnya. Versi aku, aku pakai air, gula pasir, gula merah sedikit (pilihan, kalau mau agak manis gurih), cuka masak, garam, dan dikasih ulekan bawang putih, cabe merah keriting, sama sedikit ebi yang sudah direndam air panas. Ebi ini yang bikin kuahnya wangi khas asinan Betawi. Semua bumbu halus aku rebus bareng air sampai mendidih, cek rasa: harus ada perpaduan asam, manis, asin yang seimbang. Setelah itu matikan api dan biarkan sampai kuah benar-benar dingin supaya tetap bening. Tips dari pengalamanku, jangan langsung siram sayur pakai kuah panas karena sayur jadi cepat layu dan kuahnya bisa keruh. Lebih enak kalau kuah disimpan dulu di kulkas, jadi pas disajikan rasanya lebih seger dan dingin. Sayurnya juga baru dicampur kuah saat mau dimakan, bukan dari jauh-jauh hari. Untuk pelengkap, aku suka tambahin tahu putih yang sudah direbus sebentar pakai air garam, lalu dipotong kotak. Bisa juga ditambah kacang tanah goreng dan kerupuk kuning atau kerupuk mie biar makin berasa asinan jalanan Betawi asli. Kalau suka pedas, cabe rawit bisa diiris tipis dan dimasukin langsung ke kuah atau ditabur di atas sayur. Buat yang pengin resep asinan sayur Betawi bening versi rumahan: takaran bumbu bisa disesuaikan selera. Misalnya untuk 1 liter air, aku pakai kira-kira 5–6 sdm gula pasir, 1–2 sdm gula merah serut, 2–3 sdm cuka (cek rasa bertahap), 3 siung bawang putih, 5–10 cabe merah keriting, 1 sdm ebi, dan garam secukupnya. Kalau setelah dingin rasanya kurang asam atau manis, tinggal koreksi lagi. Yang aku suka dari asinan sayur Betawi bening ini, selain seger dan ringan, juga cocok buat yang lagi cari makanan rendah minyak. Bisa jadi ide bekal, menu buka puasa, atau teman makan mie instan. Kalau bikin agak banyak, kuahnya bisa tahan 2–3 hari di kulkas, tinggal siapkan sayur segar setiap mau makan. Dengan cara ini, kita bisa puas makan asinan sayur seger versi sendiri tanpa harus beli di luar terus.