【世界一の餃子】を実況してみた

「モモ（momo）」は、ネパールで定番の“スパイス餃子”みたいな存在で、初めて食べたときは「餃子の親戚だけど、別ジャンルのうまさ！」って感じました。検索でよく見かける「モモ 餃子」「もも 餃子」は、果物の桃と紛らわしいけど、ここでのモモは小籠包寄りの蒸し餃子イメージ。皮がもちもちで、肉汁＋スパイス＋香味野菜の香りが一気に広がるのが魅力です。 私が現地の料理教室で印象的だったのは、具の香りのレイヤー。基本のにんにく・しょうがに加えて、パクチー、玉ねぎ、青ネギ（ネギ）などの香味野菜をしっかり入れて、さらに“山盛りのスパイス”。ここにバターをドンと入れる作り方もあって、最初は意外だったけど、コクが足されてスパイスが丸くまとまる感じがしました。コンソメっぽい旨みを足す流派もあって、家庭で再現するなら「バター少量＋顆粒コンソメひとつまみ」は試す価値ありです。 作り方のポイントは3つ。 1) 肉ダネはよく練る：鶏ひき肉（ネパールだとバッファローも）に塩を先に入れて粘りを出すと、蒸したときにジューシーになりました。 2) 皮は厚すぎず薄すぎず：粉と水だけでも、こねて休ませると伸びが良くなって包みやすい。時間がないときは市販の餃子の皮でもOKですが、もちもち感は手作りが強いです。 3) まずは蒸しが正解：最初は蒸しモモで肉汁を味わって、余った分を焼きモモに回すと二度おいしい。焼くときは油を少し多めにすると香ばしさが出ます。 食べ方は、辛味のあるトマト系アチャール（ソース）を合わせるのが鉄板。家なら、トマト缶＋にんにく＋唐辛子＋レモン＋クミン少々でそれっぽくなります。パクチーが好きな人は追いパクチーすると、モモ餃子の“ネパール感”が一気に上がります。