ขนมจีนซาวน้ำ อาหารไทยโบราณ

ถ้าใครเสิร์ชหา “ขนมจีนซาวน้ำ” แล้วไม่รู้จะเริ่มยังไง เราขอแชร์วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำกินบ่อยมาก เป็นอาหารไทยโบราณที่รสจะสดชื่น หอมกะทิ และมีความกรุบจากเครื่องซอย กินแล้วไม่หนักท้องเหมือนแกงกะทิบางอย่าง วัตถุดิบหลักที่ทำให้ซาวน้ำอร่อยคือ “กะทิ” ค่ะ เราจะเลือกกะทิกล่อง/กะทิสดก็ได้ แต่แนะนำให้อุ่นกะทิพอร้อน (ไม่ต้องเดือดพล่าน) แล้วใส่เกลือนิดเดียว เพื่อดึงความหอมมัน จากนั้นพักให้เย็นก่อนค่อยเอาไปราดเส้น จะได้ไม่ทำให้เส้นเละและกลิ่นกะทิไม่แตก ส่วน “น้ำปรุง” เราทำง่ายๆ โดยละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวพอตัดมัน (หลายบ้านจะใส่ขิงซอยลงไปนิดเพื่อให้หอมและช่วยให้ไม่เลี่ยน) แล้วค่อยผสมกับกะทิที่เย็นแล้ว ชิมอีกทีให้รสกลมกล่อม เครื่องที่ทำให้ขนมจีนซาวน้ำมีเสน่ห์คือของซอยค่ะ เราชอบเตรียมให้ครบๆ เช่น สับปะรดหั่นเต๋าเล็กๆ (ช่วยให้สดชื่น), ขิงซอย, กระเทียมซอย, หอมแดงซอย, พริกขี้หนูซอย และกุ้งแห้งป่น/กุ้งแห้งตัวเล็ก เพิ่มความหอมเค็ม ถ้ามีไข่ต้มผ่าซีกก็ใส่แล้วดูน่ากินมาก วิธีจัดชามของเรา: วางเส้นขนมจีนก่อน ใส่เครื่องซอยรอบๆ ตามชอบ แล้วค่อยราดน้ำกะทิปรุงทีละนิด ไม่แนะนำให้ราดท่วมตั้งแต่แรก เพราะบางคนชอบเข้มบางคนชอบเบาๆ เสิร์ฟพร้อมผักแนมอย่างแตงกวา ถั่วงอก หรือผักสดที่มี จะช่วยให้กินเพลินขึ้น ทริคเล็กๆ ให้ “ซาวน้ำ” อร่อยขึ้น: 1) กะทิต้องเย็นก่อนราด 2) สับปะรดเลือกแบบเปรี้ยวอมหวาน ไม่หวานจัด 3) ชิมน้ำปรุงให้เปรี้ยวพอตัดมัน 4) ถ้าทำไว้ล่วงหน้า ให้แยกน้ำกะทิ/น้ำปรุง/เครื่องซอยออกจากกัน แล้วค่อยประกอบก่อนกิน จะอร่อยเหมือนทำใหม่ๆ สำหรับเรา ขนมจีนซาวน้ำเป็นอาหารโบราณที่ชอบกินมากจริงๆ เพราะทำง่าย อร่อยด้วย และปรับรสได้ตามใจ ใครลองทำแล้วชอบเครื่องไหนเป็นพิเศษ เพิ่มได้เลยค่ะ