Craft choclate journey EP2 🥰

หลายคนถามฉันบ่อยมากว่า “คราฟช็อกโกแลต คืออะไร?” หรือ “คราฟโกโก้ คือแบบไหน” เลยขอสรุปจากประสบการณ์ที่ได้ลองชิมหลายแบรนด์ และคุยกับคนทำช็อกโกแลตสายคราฟต์มาค่ะ คราฟช็อกโกแลต (craft chocolate) โดยภาพรวมคือช็อกโกแลตที่ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับ “ที่มาของเมล็ดโกโก้” และ “กระบวนการทำแบบใส่ใจรายละเอียด” ตั้งแต่คัดเมล็ด คั่ว บด คอนช์ ไปจนถึงการขึ้นรูป ไม่ได้เน้นแค่รสหวานหรือกลิ่นแต่ง แต่พยายามดึงคาแรกเตอร์ของเมล็ดโกโก้ให้ออกมาชัด เช่น กลิ่นผลไม้ ถั่ว ดอกไม้ หรือโทนคาราเมลจากการคั่ว แล้วคราฟโกโก้ คืออะไร? ถ้าพูดให้เข้าใจง่าย “คราฟโกโก้” มักหมายถึงผลิตภัณฑ์จากโกโก้ที่ทำแบบตั้งใจเลือกแหล่งปลูก/สายพันธุ์/กระบวนการ เพื่อให้รสชาติและกลิ่นมีเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะอยู่ในรูปช็อกโกแลตแท่ง ผงโกโก้ หรือเครื่องดื่มโกโก้ค่ะ คำถามยอดฮิตอีกอันคือ “คราฟช็อกโกแลตมีส่วนผสมอะไรบ้าง?” สำหรับแท่งช็อกโกแลตสายคราฟต์ที่คลีนและเจอบ่อย จะมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง เช่น - โกโก้ (cocoa mass / cocoa liquor หรือเมล็ดโกโก้บด) - เนยโกโก้ (cocoa butter) บางสูตรจะเพิ่มเพื่อปรับเนื้อสัมผัส - น้ำตาล - นมผง (เฉพาะ milk chocolate) - เกลือหรือวานิลลา (บางแบรนด์ใส่เล็กน้อย) ทิปส์ส่วนตัวเวลาเลือกซื้อ: ฉันจะดูฉลากว่ามี “ไขมันพืชอื่น” ไหม (เช่น palm oil) หรือมีสารแต่งกลิ่น/อีมัลซิไฟเออร์อย่างเลซิตินหรือเปล่า ไม่ได้แปลว่าไม่ดีเสมอไปนะคะ แต่ถ้าอยากได้ประสบการณ์แบบ craft chocolate แท้ ๆ การมีส่วนผสมน้อยอย่างจะช่วยให้รสโกโก้เด่นและชิมความต่างของเมล็ดได้ชัดกว่า อีกจุดที่ทำให้คราฟช็อกโกแลตสนุกคือเปอร์เซ็นต์โกโก้ เช่น 70% 80% ยิ่งเปอร์เซ็นต์สูงมักหวานน้อยและรสโกโก้เข้มขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่า “สูงกว่า = อร่อยกว่า” เสมอไป ฉันแนะนำให้เริ่มที่ 60–70% ก่อน แล้วค่อยไล่ระดับ จะจับโน้ตกลิ่นรสได้ง่ายขึ้น สุดท้าย ถ้าอยากชิมแบบได้ฟีล “โกโก้คราฟ” จริง ๆ ลองจด 3 อย่างนี้ตอนชิม: กลิ่นแรกที่ลอยมา รสชาติช่วงกลาง และรสติดปลายลิ้น (aftertaste) แล้วค่อยเทียบหลายแหล่งปลูก จะเริ่มเข้าใจว่า craft chocolate ต่างกันยังไงแบบสนุกมากค่ะ