アルア3つの味

ถ้าอยากทำ “อาลัว 3 รสชาติ” ให้รสชัด สีสวย และขึ้นพิมพ์เป็นอาลัวดอกไม้ได้คม ๆ ฉันสรุปทริคที่ใช้จริงจากการทำบ่อย ๆ มาให้ค่ะ (ออริจินัล/ช็อกโกแลต/ชาเขียว) 1) เลือก “รสชาติ” ให้เด่นแบบไม่ขม/ไม่เหม็นเขียว - ออริจินัล: กลิ่นวานิลลาหรือควันเทียนนิดเดียวช่วยให้หอม แต่ไม่ควรใส่เยอะจนกลบกลิ่นกะทิ/แป้ง - ช็อกโกแลต: ใช้ผงโกโก้เข้ม (dark cocoa) จะได้สีสวยและรสชัด แนะนำร่อนก่อนใส่เพื่อไม่ให้เป็นเม็ด - ชาเขียว: ใช้ผงมัทฉะแท้ สีจะเขียวสวยและหอมกว่า “ผงชาเขียวชง” ทั่วไป ใส่ทีละน้อย ชิม/ดมไปด้วย ลดโอกาสขมฝาด 2) วิธีทำอาลัวให้เนียน: จุดสำคัญคือ “กวนจนสุกพอดี” เวลาทำอาลัว ถ้ากวนยังไม่ถึง เนื้อจะเหลว อัดพิมพ์แล้วไม่อยู่ทรง แต่ถ้ากวนเกิน เนื้อจะแห้ง แตก และบีบ/อัดยาก วิธีเช็กแบบง่ายที่ฉันใช้คือ - เนื้อเริ่มรวมตัวเป็นก้อน เนียนไม่เป็นเม็ดแป้ง - ปาดแล้วเห็นลายพายอยู่แป๊บหนึ่งก่อนจะไหลกลับ - ตักขึ้นมาแล้วเนื้อไม่หยดเป็นน้ำ และไม่ร่วนแตก 3) แบ่งทำ 3 รสโดยไม่ให้สีเพี้ยน ทำเบสอาลัวรสออริจินัลให้เสร็จ “ก่อน” แล้วค่อยแบ่งเป็น 3 ส่วน - ส่วนออริจินัล: เก็บเป็นสีธรรมชาติ - ส่วนช็อกโกแลต: ผสมโกโก้ที่ร่อนแล้ว (ถ้าข้นไป เติมกะทิ/น้ำเล็กน้อยทีละช้อน) - ส่วนชาเขียว: ละลายผงชาเขียวกับน้ำอุ่นเล็กน้อยให้เนียนก่อนค่อยผสม จะไม่เป็นจุดเขียว ๆ 4) ทริคอัดพิมพ์อาลัวดอกไม้ให้คม ไม่ติดพิมพ์ - พิมพ์ต้องแห้งสนิทก่อนเริ่ม และกดให้แน่นพอดี (แน่นเกินไปจะติดพิมพ์) - ถ้าเนื้ออาลัวแห้งเร็ว ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ระหว่างทำ ป้องกันหน้าด้าน - ตอนแกะพิมพ์ ให้เคาะเบา ๆ และค่อย ๆ ดันออก จะช่วยให้กลีบไม่บิ่น 5) อบ/ผึ่งให้แห้งสวย และเก็บได้นานขึ้น - ช่วงแรกผึ่งให้ผิวตึงก่อนค่อยอบอ่อน ๆ จะช่วยให้ผิวเรียบ ไม่ยุบ - เก็บในกล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นเล็ก ๆ จะช่วยคงรูปและกลิ่นรส ถ้าคุณตั้งใจทำเป็นเซ็ต “อาลัว 3 รส” แนะนำทำชิ้นเล็ก ๆ ให้ชิมเปรียบเทียบ จะรู้เลยว่าชอบโทนเข้มหรือโทนหอมละมุน แล้วค่อยปรับความเข้มของช็อกโกแลต/ชาเขียวให้เป็นสไตล์ตัวเองค่ะ