ผัดกระเพราลูกชิ้น ง่าย.. แต่อร่อย

ถ้าใครหาเมนู “ผัดกะเพราลูกชิ้น” แบบง่ายๆ แต่อร่อยจริง ทำได้ในวันรีบๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ บ้านเราใช้ลูกชิ้นอะไรก็ได้ที่มีในตู้เย็น (ลูกชิ้นหมู/ไก่/เนื้อ/ปลา) แล้วผัดกับพริกกระเทียมและใบกะเพราสด แค่นี้ก็ได้กลิ่นหอมๆ ชวนหิวแล้ว วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 จาน) - ลูกชิ้น 1 ถ้วย (หั่นครึ่งหรือบั้งนิดๆ ให้ซอสเข้าเนื้อ) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูบุบตามชอบ (เผ็ดมาก-น้อยปรับได้) - ใบกะเพรา 1 กำมือ - น้ำมันเล็กน้อย - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่านิดเดียว (กันไหม้) วิธีทำที่เราทำประจำ 1) เตรียมลูกชิ้นก่อน: ถ้าเป็นลูกชิ้นแช่เย็น แนะนำลวกน้ำร้อน 30 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เด้งขึ้นค่ะ (ถ้าเป็นลูกชิ้นทอดก็ข้ามได้) 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วผัดกระเทียมกับพริกให้หอม (อย่าให้กระเทียมไหม้ เดี๋ยวขม) 3) ใส่ลูกชิ้นลงไปผัดให้ผิวตึงๆ และเริ่มมีสีเล็กน้อย ตรงนี้จะทำให้หอมขึ้นมาก 4) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส + น้ำตาลปลายช้อน เติมน้ำเปล่านิดเดียวแล้วคลุกให้ซอสเคลือบทั่วๆ 5) ปิดไฟหรือเบาไฟสุด ใส่ใบกะเพราลงไปผัดเร็วๆ แค่พอสลด กลิ่นกะเพราจะหอมที่สุดค่ะ ทริคให้ “ผัดกะเพราลูกชิ้น” อร่อยขึ้น - อยากได้แบบแห้งๆ: อย่าเติมน้ำเยอะ และผัดให้ซอสงวดก่อนค่อยใส่ใบกะเพรา - อยากได้แบบฉ่ำๆ ราดข้าว: เติมน้ำอีกนิดแล้วชิมรสให้เค็มนำ เผ็ดตาม - ถ้าชอบกลิ่นควันกระทะ: เร่งไฟตอนคลุกซอสช่วงสั้นๆ แล้วรีบใส่กะเพราปิดท้าย เสิร์ฟกับอะไรดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะโปะไข่ดาว/ไข่เจียวเพิ่มก็อิ่มจบในจานเดียวเลยค่ะ เมนูนี้ทำง่ายจริง แต่อร่อยเกินคาด ใครยังไม่เคยลองผัดกระเพราลูกชิ้น ลองทำดูน้า