📌The raw materials are only Nam and Gun Chiang to get a delicious menu.

ถ้าใครค้นหา “ข้าวผัดกุนเชียงใส่คะน้า” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติครบๆ แบบผัดแล้วหอมกระทะ เราทำบ่อยมากในวันที่มีแค่กุนเชียง/แหนมติดบ้านค่ะ ยิ่งใส่คะน้าด้วยคือจบในจานเดียว ได้ทั้งคาร์บ+โปรตีน+ผัก วัตถุดิบ (1-2 ที่) - ข้าวสวยแช่เย็น 1-2 ถ้วย (ข้าวเก่าเม็ดร่วนผัดอร่อยกว่า) - กุนเชียง 1-2 เส้น (หั่นแว่นบางๆ) - คะน้า 1 กำ (ปอกก้านแข็ง หั่นพอดีคำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วดำหวานนิดหน่อย, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย - (ทางเลือก) แหนมเล็กน้อย เพิ่มความเปรี้ยวหอม วิธีทำแบบที่เราทำประจำ 1) เตรียมกุนเชียง: ถ้ากลัวมันเยอะ เราจะเจียวกุนเชียงในกระทะแบบไม่ต้องใส่น้ำมันก่อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนให้มันออก แล้วตักกุนเชียงพักไว้ เหลือน้ำมันกุนเชียงนิดๆ ในกระทะเป็น “น้ำมันหอม” สำหรับผัดข้าว 2) ผัดกระเทียม: ใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลืองหอม ระวังไหม้เพราะจะขม 3) ใส่ไข่ (ถ้าใส่): ดันกระเทียมไว้ข้างๆ ตอกไข่ลงไปยีให้เป็นชิ้นๆ แล้วค่อยคลุก 4) ใส่ข้าว: ใส่ข้าวเย็นลงไป ใช้ตะหลิวกดและคลุกให้เม็ดข้าวกระจาย จะได้ข้าวร่วนไม่เป็นก้อน 5) ปรุงรส: เราจะใส่ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสนิดหน่อย แล้วเติมซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยให้สีสวย (อย่าเยอะเดี๋ยวหวานนำ) โรยพริกไทยให้หอม 6) ใส่คะน้า: ใส่คะน้าทีหลังสุดเพื่อให้ยังกรอบๆ ถ้าคะน้าก้านใหญ่ เราจะใส่ก้านก่อน 30 วินาทีแล้วค่อยใส่ใบ 7) ใส่กุนเชียงกลับลงกระทะ: คลุกให้เข้ากัน ชิมอีกที ถ้าชอบรสจัดค่อยเติมเพิ่มนิดเดียวพอ 8) (ถ้าจะใส่แหนม): ใส่แหนมตอนท้ายๆ แค่พออุ่นและกระจายกลิ่น จะได้ยังมีรสเปรี้ยวเด่น ไม่เปรี้ยวหาย ทริคที่ช่วยให้ “อร่อยขึ้น” แบบเห็นผล - ใช้ข้าวเย็นหรือข้าวที่ผึ่งให้ไอน้ำออกก่อนผัด ข้าวจะไม่แฉะ - ผัดด้วยไฟกลางค่อนแรงช่วงคลุกข้าว จะได้กลิ่นหอมกระทะมากขึ้น - คะน้าอย่าผัดนานเกินไป สีจะหม่นและไม่กรอบ ถ้ากลัวแข็งให้หั่นบางหรือแช่น้ำเย็นก่อนผัด - ถ้ากุนเชียงเค็ม/หวานอยู่แล้ว เครื่องปรุงลดลงได้เลย กันเค็มจัด เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน เราชอบบีบมะนาวนิดๆ หรือกินคู่แตงกวา ตัดมันกุนเชียงได้ดีมาก หรือใครมีพริกน้ำปลาก็เข้ากันสุดๆ เมนูนี้ทำไว เหมาะกับวันขี้เกียจ แต่ยังอยากได้ข้าวผัดกุนเชียงใส่คะน้าแบบอร่อยจริงค่ะ