Homemade hamburger🍔

フライパンでハンバーガーを自作するとき、私が一番気にするのは「断面がきれいに出る焼き上がり」と「肉汁を逃がさないこと」です。特に分厚いパテはテンション上がる反面、火の入りが難しいので、いくつかコツを書きます。 まずパテ作り。合いびきでも牛100%でもOKですが、厚みを出したいときほど“こねすぎない”のがポイント。練りすぎると食感が固くなりやすいので、塩は焼く直前に表面へ。成形は中央を少しくぼませると、焼いたときに真ん中が盛り上がりにくく、断面がシンプルに整います。私は直径はバンズより少し大きめにしてます（縮むので）。 焼き方は鉄フライパンだと特に気持ちいいです。しっかり予熱してから油を薄くのばし、パテを置いたら最初は触らない。焼き色がついたら裏返して、弱めの中火〜弱火に落としてフタをして蒸し焼きにすると、中まで入りやすいです。厚いパテは「片面しっかり→裏面ゆっくり」が安心。チーズをのせるなら、裏返して蒸し焼きに入るタイミングでのせると、とろけやすくて断面も映えます。 具材は“水分が多いものをどう挟むか”で食べやすさが変わります。トマトは軽くキッチンペーパーで押さえてから、レタスは肉とバンズの間にクッションとして入れると、ソースが逃げにくい気がします。ソースは下バンズに塗っておくと安定。断面をシンプルに見せたいなら、具を盛りすぎず「レタス→トマト→パテ→チーズ」みたいに層を少なめにするときれいに切れます。 あと、鉄フライパンだと“鉄分が摂れるかも？”って思って使う人もいますが、私はそれより焼き色と香ばしさが好きで続いてます。焼いた後は、肉汁の旨みが残ったフライパンで軽くソースを温めたり、目玉焼きを作ってのせたりすると満足度が一気に上がります。 最後に、断面写真を撮るならカットが大事。よく切れる包丁で一気にスパッと切ると、分厚いパテでも層が崩れにくく、シンプルな断面が撮れました。自作ハンバーガー、フライパンひとつで意外と手軽なので、ぜひ試してみてください。