pizza🍕

ช่วงหลังๆ เราชอบทำพิซซ่ากินเอง เพราะปรับหน้าได้ตามใจและคุมความหนาของแป้งได้ สูตรที่เวิร์กมากสำหรับวันขี้เกียจคือ “แป้งสามป๋องซาว 40 นาที” (พักแป้งแค่ 40 นาที) ทำแล้วได้แป้งนุ่ม หอม และไม่ต้องรอนานเหมือนโดว์ที่หมักข้ามคืน 1) แนวคิดของแป้งสามป๋องซาว 40 นาที สูตรนี้โดยหลักคือการใช้ “ถ้วย/ป๋อง” เป็นหน่วยตวง ทำให้มือใหม่ทำตามง่าย จุดสำคัญคือพักแป้งให้ครบ 40 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงานและทำให้โดว์นุ่มขึ้น แม้เวลาสั้น แต่ถ้าอุณหภูมิห้องไม่เย็นเกินไป ผลลัพธ์จะดีมาก 2) ขั้นตอนแบบเข้าใจง่าย (ไม่ยึดติดตัวเลขมาก) - ผสมของแห้งก่อน: แป้ง + ยีสต์ + น้ำตาลนิดหน่อย + เกลือ (แยกเกลือไม่ให้สัมผัสยีสต์ตรงๆ จะปลอดภัยกว่า) - ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (อุ่นแบบแตะแล้วไม่ร้อน) และน้ำมันมะกอก/น้ำมันพืช นวดจนโดว์เนียน ไม่แฉะติดมือมาก - พักแป้ง 40 นาที: ใส่ชามทาน้ำมันบางๆ คลุมผ้า/แรป วางในมุมอุ่นๆ แป้งควรพองขึ้นประมาณ 1.5–2 เท่า 3) เคล็ดลับให้แป้งพิซซ่า “นุ่มแต่ไม่เหนียว” - ถ้าโดว์แฉะ ให้โรยแป้งทีละนิดแล้วนวดต่อ อย่าใส่ทีเดียวเยอะ เพราะจะทำให้แป้งแข็ง - ถ้าโดว์แห้งแตก ให้แตะน้ำเพิ่มทีละช้อน นวดจนกลับมาเนียน - นวดให้พอ: นวดจนดึงแล้วไม่ขาดง่าย แป้งจะยืดตัวดี เวลายืดเป็นแผ่นพิซซ่าจะไม่ขาด 4) วิธีทำให้ขอบกรอบนอกนุ่มใน (เหมือนร้าน) - อุ่นเตาให้ร้อนก่อนอย่างน้อย 10–15 นาที (สำคัญมาก) - ถ้ามีถาดเหล็ก/หินพิซซ่า ให้ใส่อุ่นไปพร้อมเตา จะช่วยให้ก้นพิซซ่ากรอบขึ้น - ทาซอสบางๆ แล้วค่อยใส่ชีส/ท็อปปิ้ง อย่าใส่ซอสหนาเกิน เพราะจะทำให้แป้งชื้นและไม่ฟู 5) ไอเดียหน้าพิซซ่าที่ทำง่าย - มาร์การิต้า: ซอสมะเขือเทศ + มอสซาเรลลา + ใบโหระพา - ฮาวายเอี้ยนแบบโฮมเมด: แฮม + สับปะรด (ใส่พอดีๆ จะไม่แฉะ) - เห็ดรวม: เห็ดผัดให้สะเด็ดน้ำก่อน แล้วค่อยโปะ จะไม่ปล่อยน้ำตอนอบ 6) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - พักแป้งแล้วไม่ขึ้น: น้ำร้อนเกินไปทำให้ยีสต์ตาย หรือห้องเย็นมาก ลองย้ายไปที่อุ่นๆ และเช็กยีสต์ว่าไม่หมดอายุ - แป้งเหนียวติดมือมาก: เติมแป้งทีละนิดและใช้น้ำมันถูมือช่วยนวด - หน้าพิซซ่าแฉะ: ลดซอส/เลือกท็อปปิ้งที่น้ำเยอะให้น้อยลง หรือผัดให้แห้งก่อน ถ้าชอบพิซซ่าแบบแป้งนุ่มๆ แนะนำให้ลอง “แป้งสามป๋องซาว 40 นาที” สักครั้ง ทำเสร็จเร็ว เหมาะกับวันที่อยากกินพิซซ่าทันทีแบบไม่ต้องรอนาน แล้วค่อยปรับหน้าให้เป็นสไตล์เราเอง