ร้านราเมนในเกียวโตคะแนน Tebelog 3.5+🍜🥢🌟
2 #ร้านราเมน คิวยาวในเกียวโตที่ไม่ได้มีดีแค่กระแส แต่รสชาติคือของจริงจนคนญี่ปุ่นยอมต่อแถว🍜🌟
.
1. Menya Inoichi
ราเมนระดับมิชลิน ร้านนี้บอกเลยว่าถ้าใครชอบซุปใสๆ (Dashi) สไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ต้องหลงรัก เขาไม่ได้ใช้กระดูกหมูต้มจนข้น แต่ใช้ปลาแห้งพรีเมียมต้มจนน้ำใส แต่พอกินเข้าไปคืออูมามิมาก ๆ
ไฮไลต์อยู่ที่ เส้นราเมงโฮมเมด ที่ทางร้านท ำเอง เป็นเส้นทรงเรียวเล็กที่นุ่มหนึบกำลังดu และที่ห้ามพลาดเลยคือบนโต๊ะจะมี สาหร่ายโทโรโระคอมบุ (Tororo Kombu) วางไว้ให้เติมลงในซุปได้ฟรี ตัวสาหร่ายจะช่วยเพิ่มความนัวและกลิ่นอายทะเลให้ซุปกลมกล่อมขึ้นไปอีกขั้น
ซุปมีให้เลือกแค่ โชยุขาว (Shiro) กับ โชยุดำ (Kuro) น้ำซุปใสแต่ลุ่มลึกสุดๆ ส่วนตัวที่ชอบทานโชยุดำมาตลอดเจอซุปโชยุขาวของร้านนี้ประทับใจมาก ๆ หลายคนอาจจะแนะนำเป็นราเมนเนื้อวากิว A4 แต่ความจริงแล้วหมูชาชูของร้านดีจนเทียบเคียงกันได้เลย
ราคา: ประมาณ 1,400-2,000 เยน
เวลาเปิด-ปิด: 11.00-14.30 น. / 17.30-21.00 น. (เปิดทุกวัน)
พิกัด: ลงที่สถานี Karasuma Station เดินต่อประมาณ 600 เมตร
.
2. Kaidashi Men Kitada
ร้านนี้จะมีความโมเดิร์นขึ้นมาหน่อย ความอร่อยของเขาคือการเอาหอยมาทำน้ำซุป น้ำซุปเขาจะมีความหวานจากธรรมชาติของหอยผสมโชยุ รสชาติจะมีความนัวๆ เค็มกำลังดี
ทีเด็ดเลยคือ Seasonal Menu ของร้าน คือ Clam Chowder Ramen เป็นการฟิวชั่นระหว่าง "ราเมงญี่ปุ่น" กับ "ซุปครีมสไตล์ตะวันตก" โดยเบสซุปหลักยังคงเป็นน้ำซุปหอย (Clam Dashi) ที่เข้มข้นมาก แต่ทำให้เป็นซุปข้น (Paitan) จนออกมาคล้าย Clam Chowder
เมนูนี้ไม่ได้มีตลอดปี ส่วนใหญ่จะมาเป็นช่วงเทศกาลหรือ Limited Edition ถ้าปักร้านนี้ไว้ควรลองเช็คเพราะแนะนำว่าต้องลองเองจริง ๆ
ราคา: ประมาณ 1,000-1,400 เยน
เวลาเปิด-ปิด: 7.00-23.30 น. (เปิดทุกวัน)
พิกัด: ลงที่ Kyoto Station เดินต่อประมาณ 400 เมตร
นอกจากข้อมูลร้านราเมน Menya Inoichi และ Kaidashi Men Kitada ที่ได้บอกไปในบทความแล้ว ผมอยากจะแชร์ประสบการณ์การไปลองร้านเหล่านี้ ซึ่งช่วยเพิ่มความน่าสนใจของราเมนและทำให้รู้สึกว่าเป็นมากกว่าการกินแค่เมนูธรรมดา ที่ Menya Inoichi เสน่ห์สุดพิเศษคือเส้นราเมนที่ทางร้านทำเอง ทำให้รู้สึกได้ถึงความสดใหม่และเนื้อสัมผัสที่นุ่มเด้งอย่างลงตัว การที่เขาเลือกใช้ปลาแห้งพรีเมียมในการต้มซุปแทนการใช้กระดูกหมู ทำให้ซุปใสที่ได้มีรสชาติอูมามิกลมกล่อม แต่ยังคงความสดชื่น ไม่หนักจนเลี่ยน อีกทั้ง Tororo Kombu (สาหร่ายโทโรโระคอมบุ) ที่วางไว้บนโต๊ะให้นำมาเติมเองเป็นไฮไลท์ที่ทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นทะเลอย่างละเอียดอ่อน เป็นเทคนิคที่ไม่ค่อยเห็นในร้านราเมนทั่วไปเลยครับ ส่วน Kaidashi Men Kitada นับเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมที่น่าประทับใจ ในเมนู Clam Chowder Ramen ใช้น้ำซุปหอยคุณภาพดีที่มีรสหวานธรรมชาติ ผสมผสานกับซุปครีมสไตล์ตะวันตกได้อย่างกลมกล่อม เมนูนี้ที่เป็นลิมิเต็ด เอดิชั่น นั้นควรติดตามช่วงเทศกาลหรือเช็คเว็บของร้านก่อนมา เพราะเป็นเมนูที่หาดื่มยากและแปลกใหม่มากสำหรับนักชิมราเมน นอกจากนี้ การตั้งอยู่ใกล้สถานีรถไฟหลักในเกียวโตทำให้ทั้งสองร้านเข้าถึงได้ง่าย นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองเก่าเกียวโต สามารถแวะชิมราเมนระดับพรีเมียมก่อนหรือหลังท่องเที่ยวได้สะดวก ไม่ว่าจะเป็นตั้งแต่ชั่วโมงเช้าของ Kaidashi Men Kitada ที่เปิดตั้งแต่ 7.00 น. หรือช่วงกลางวันและเย็นของ Menya Inoichi ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบสัมผัสรสชาติราเมนแบบต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ๆ และอยากลองอะไรใหม่ในรสชาติแบบฟิวชั่น ร้านทั้งสองนี้นับเป็นจุดหมายที่ไม่ควรพลาดเลยครับ การไปต่อคิวเพื่อรสชาติดีๆ ที่ร้าน Menya Inoichi และการลิ้มรสซุปหอยแปลกใหม่ที่ Kaidashi Men Kitada จะเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าในการเดินทางมาเยือนเกียวโตแน่นอน