ถ้าเพื่อน ๆ สงสัยว่า “แกงพม่ามีอะไรบ้าง” จากที่ลองกินและลองทำเอง เมนูแกง/กับข้าวแนวพม่าที่เจอบ่อย ๆ จะมีหลายแบบค่ะ แต่ส่วนใหญ่จะเด่นเรื่องเครื่องหอมแนวหอมแดง กระเทียม ขิง/ข่า ผงขมิ้น และความมันจากน้ำมัน (บางบ้านใช้ถั่วลิสง/งาเพิ่มความหอมมัน) รสชาติจะกลม ๆ เค็มนัว เปรี้ยวเผ็ดพอประมาณ ไม่หวานจัด ตัวอย่าง “แกงพม่ามีอะไรบ้าง” ที่คนมักรู้จัก 1) แกงมะเขือพม่า (Eggplant Curry / ခရမ်းသီးနှပ်) เมนูนี้เป็นสายบ้าน ๆ ทำง่าย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเข้ากันมาก จุดสำคัญคือทำมะเขือให้นุ่มและไม่ดำง่าย 2) แกงไก่/แกงหมูใส่มันฝรั่งสไตล์พม่า คล้ายแกงกะหรี่บ้านเราแต่กลิ่นเครื่องจะแตกต่าง มักเน้นขมิ้นและเครื่องหอมผัดน้ำมันจนหอม 3) แกงปลา/แกงกุ้งแบบพม่า บางสูตรใส่มะเขือเทศหรือมะขามเพื่อให้เปรี้ยวสดชื่น 4) เมนู “ฮิงเล (Hin Lay)” แนวแกงเปรี้ยวเค็ม ใส่มะเขือเทศ/มะขาม รสชาติเข้มข้น กินกับผักลวกได้ดี ทริคที่อยากแชร์สำหรับ “แกงมะเขือพม่า” (จากที่ลองทำเอง) - เลือกมะเขือ: มะเขือยาวหรือมะเขือม่วงก็ได้ ถ้าเป็นลูกใหญ่ให้หั่นชิ้นพอดีคำ - กันดำและช่วยให้สุกนุ่ม: หลังหั่นแช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อย 10–15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ (อันนี้ช่วยได้จริงเวลาเตรียมของเยอะ ๆ) - ขั้นตอนที่ทำให้หอม: ผัดหอมแดง+กระเทียม (จะโขลกหรือสับก็ได้) กับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่ขมิ้น/พริกป่น/ผงกะหรี่ตามที่ชอบ - เรื่องกุ้งแห้ง: บางบ้านใส่ บางบ้านไม่ใส่ ถ้าใส่จะได้ความนัวและกลิ่นหอมทะเลแบบเบา ๆ แต่ถ้าไม่มีไม่ต้องกังวล ใช้น้ำปลาหรือกะปิแตะปลายช้อนช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้ - รสชาติที่ควรได้: เค็มนัวนำ หอมเครื่อง ผัดจน “แตกมัน” นิด ๆ แล้วค่อยเติมน้ำให้พอดี เคี่ยวจนมะเขือนิ่ม (ชิมแล้วปรับเปรี้ยวด้วยมะขาม/มะนาวตามชอบ) ถ้าใครกำลังหาไอเดียว่าแกงพม่ามีอะไรบ้าง แนะนำเริ่มจากแกงมะเขือพม่าก่อนเลยค่ะ วัตถุดิบไม่ยาก และเป็นเมนูที่ทำแล้วได้ฟีลอาหารพม่าชัดมาก