ทำขนมญี่ปุ่นน่ารักๆ

เผื่อใครกำลังหา “โมจินิ่ม” หรืออยากลอง “ขนมญี่ปุ่นทำเอง” แบบไม่ยาก เราขอสรุปสิ่งที่ได้จากการไปทำ uiro mochi (บางที่เขียน uiro-mochi) มาให้แบบอ่านแล้วทำตามได้/เตรียมตัวไปเวิร์กช็อปได้เลยนะ Uiro mochi คือโมจิสาย “นิ่มหนึบ” ที่เนื้อจะนุ่มกว่าขนมโมจิที่ตำจากข้าวเหนียว (แนวไดฟุกุ) เพราะส่วนผสมมักเป็นแป้งข้าวเจ้า/แป้งโมจิ แล้วนึ่งให้สุกจนใสๆ เนื้อเลยเด้งแต่ไม่เหนียวหนืดเกินไป กินคู่กับชาเขียวคือเข้ากันมาก เพราะความหวานช่วยตัดรสขมแบบญี่ปุ่นจริงๆ เรื่องไส้: ที่เราลองคือมัทฉะกับถั่วแดง ซึ่งคลาสสิกสุดๆ แต่จุดสนุกของ “ขนมญี่ปุ่นทำเอง” คือปรับไส้ได้ตามชอบ ถ้าอยากให้ง่ายขึ้น แนะนำไส้ถั่วแดงกวนสำเร็จรูป หรือทำไส้ง่ายๆ อย่างงาดำ/ถั่วลิสงบดผสมน้ำตาลนิดหน่อยก็ได้ (ขอแค่ไส้ไม่เหลวเกินไป จะห่อไม่สวย) ทริคให้โมจินิ่มพอดี (จากที่พลาดแล้วเรียนรู้): - นวด/คนแป้งให้เนียนก่อนนึ่ง สำคัญมาก ถ้ามีเม็ดแป้งจะทำให้เนื้อไม่เนียนและฉีกง่ายตอนห่อไส้ - ตอนนึ่ง ถ้าเนื้อยังขาวขุ่นหรือแข็งๆ แปลว่ายังไม่สุก ค่อยๆ เพิ่มเวลาทีละนิดจนเนื้อเริ่มใสและยืดหยุ่น - มือกับอุปกรณ์ควร “กันติด” ตลอดเวลา (ใช้น้ำหรือแป้งนวลเล็กน้อย) ไม่งั้นจะติดมือจนเสียทรง ทริคปั้นให้กลม/น่ารักขึ้น: - แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดเท่ากันก่อน จะคุมรูปทรงง่ายขึ้นมาก - ห่อไส้แล้วให้เก็บรอยจีบไว้ด้านล่าง จากนั้นกลิ้งเบาๆ ให้ผิวเรียบ - ถ้าอยากทำลาย/หน้าตาน่ารัก แบบในเวิร์กช็อป ให้ทำตอนแป้งยังอุ่นนิดๆ จะขึ้นรูปง่ายกว่า (แต่ร้อนเกินไปก็จะย้วย) การเก็บและการกิน: uiro mochi อร่อยสุดตอนทำเสร็จใหม่ๆ เนื้อนิ่มมาก ถ้าทิ้งไว้ในอากาศนานจะเริ่มแห้ง แนะนำใส่กล่องปิดสนิท ถ้าจะกินทีหลังให้วางอุณหภูมิห้องสักพัก (หรืออุ่นไอน้ำแป๊บเดียว) เนื้อจะกลับมานุ่มขึ้น ใครลังเลว่าจะลองทำเองดีไหม เราว่าคุ้มมาก ได้ทั้งขนมญี่ปุ่นน่ารักๆ และเข้าใจเนื้อ “โมจินิ่ม” ว่าทำไมถึงเข้ากับชาเขียวขนาดนี้ ถ้าทำครั้งแรกเบี้ยวบ้างไม่เป็นไร ปั้นไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็กลมเองเหมือนที่เราทำเลย!