Pork decay, one sun servant (test recipe)
"One sun is not afraid of the sun, because we ferment with heart."
Real pork, fermented with home recipes, but tasty until anyone eats, must remember
Want to know how to make it delicious like this?
👇 This is a single sunny pig fermentation recipe from "Sin Tube."
This recipe is soft and bouncy.
🥩 raw materials
1 kilo of pork (hip or ridge part)
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon granulated sugar
1 teaspoon ground pepper
1 tablespoon fine pounded Thai garlic
Lemongrass 1 tree
White sesame (if you like fragrant) 1 tablespoon
🔥 How to do
1.Slice the pork into long pieces about 1 cm thick.
2. Mix everything together. Marinate and stay in the fridge for at least 4 hours (if overnight is extremely intense).
3. Bring out the pig in the sun 1-2 sun. Let the pig dry well (still soft, not hard).
4. When frying, use medium oil, not very strong. Fry until fragrant yellow.
🌾 Tip from "The Tube."
If the sun is not enough, use a fan to blow the pig to dry well.
The rest of the fermentation water. Don't leave! Use the next round of fermentation to increase the concentration further.
😋 eat with hot sticky rice or beautiful rice.
Who hasn't tried "The Tube," a genuine single sunny pig, northeast.
หลายคนค้นหา “หมูพวง” แต่พอทำจริงแล้วเจอปัญหาเดิมๆ คือหมูแข็ง เค็มโดด ไม่หอม หรือทอดแล้วกระด้าง เราลองปรับจากสูตรหมูแดดเดียวให้กลายเป็น “หมูพวงแดดเดียว” ที่ทำง่าย กินเพลิน และพกไปไหนก็สะดวกกว่า เพราะจับเป็นพวงไว้ได้เลย วิธีทำให้เป็น “หมูพวง” แบบสวยๆ - หลังหมักครบเวลา ให้นำหมูมาซับน้ำหมักส่วนเกินออกนิดหน่อย จะช่วยให้ตากไวและทอดไม่กระเด็น - ใช้เชือกทำอาหาร/ไม้เสียบ/ตอกสะอาด ร้อยชิ้นหมูให้เป็นพวง (ประมาณ 6–10 ชิ้นต่อพวง) เว้นช่องให้มีอากาศผ่าน จะตากแห้งสม่ำเสมอ - ถ้าชิ้นหมูใหญ่เกิน แนะนำหั่นให้ขนาดใกล้กัน จะสุกพร้อมกันตอนทอด ตากแดดยังไงให้ได้ “แดดเดียว” จริงๆ - เป้าหมายคือด้านนอกแห้งตึงเล็กน้อย แต่ด้านในยังนุ่ม (อย่าตากจนแห้งกรอบ) - แดดจัด 1 แดดครึ่ง–2 แดดกำลังดี ระหว่างตากกลับด้านสัก 1 ครั้ง - ถ้าอยู่คอนโดหรือแดดไม่แรง ใช้วิธีวางบนตะแกรง แล้วเปิดพัดลมเป่า 2–3 ชม. ช่วยได้มาก และลดกลิ่นอับ ทอดหมูพวงไม่ให้แข็ง + สีสวย - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันไม่ต้องเดือดจัด ใส่หมูพวงลงทอดแล้วค่อยๆ ให้สุกถึงด้านใน - อย่าทอดนานเกินไป พอเหลืองหอมให้พักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หมูนิ่มแฉะ) - ถ้าชอบนุ่มมากๆ ลองทอดรอบแรกให้สุก 70% พัก 5 นาที แล้วทอดซ้ำสั้นๆ ให้สีสวย การเก็บรักษาให้ทอดกินได้หลายวัน - หลังตากเสร็จ (ยังไม่ทอด) แบ่งใส่ถุงเป็นพวงๆ แล้วแช่ช่องแข็ง เก็บได้นานเป็นเดือน เวลาอยากกินก็ละลายในตู้เย็นแล้วทอดได้เลย - ถ้าทอดแล้ว เหลือให้เก็บกล่องปิดสนิท พออุ่นให้ใช้หม้อทอด/เตาอบไฟอ่อน จะกรอบนอกนุ่มในกว่าการเวฟ ไอเดียกินหมูพวงให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ จิ้มแจ่ว หรือกินคู่ส้มตำคือเข้ากันสุดๆ - ถ้าอยากได้ฟีล “หมูพวง” แบบหวานนิดๆ ให้เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยในน้ำหมัก แต่ระวังไหม้ง่ายตอนทอด ทำครั้งแรกอาจต้องจูนเรื่องความหนาและเวลาแดดนิดหน่อย แต่พอจับจุดได้แล้ว หมูพวงแดดเดียวจะเป็นเมนูประจำที่ทำทีเดียวเก็บไว้ทอดได้เรื่อยๆ เลย
