สำหรับใครที่ชอบอาหารไทยรสจัดแต่ยังคงความกลมกล่อม ไข่พะโล้หมูสามชั้นและแกงส้มใต้เป็นเมนูที่ควรลองทำเองที่บ้านครับ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมชอบปรับรสแกงส้มใต้ให้เปรี้ยวหวานกำลังดี ด้วยการใช้มะขามเปียกแท้ ๆ ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นไม่เหมือนใคร ส่วนไข่พะโล้หมูสามชั้นนั้น สำหรับการเคี่ยวหมูสามชั้น ควรเลือกชิ้นที่มีมันน้อยหน่อยเพื่อความนุ่มและไม่เลี่ยน ใช้เครื่องพะโล้สูตรโบราณที่มีการผสมเครื่องเทศอย่างอบเชย ลูกผักชี และโป๊ยกั๊ก ทำให้ได้กลิ่นหอมอบอวลทั้งหม้อ บางครั้งผมจะเพิ่มผักกาดดองลงไปในแกงส้ม เพื่อเพิ่มความหวานอมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่กรอบ ซึ่งช่วยตัดรสเค็มของไข่พะโล้ได้ดีมาก นอกจากนี้ การเลือกไข่สดและการต้มไข่ให้พอดีเพื่อความเนียนนุ่ม ก็เป็นส่วนสำคัญในการทำไข่พะโล้ให้อร่อยเหมือนในร้านอาหาร เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น ยังเหมาะสำหรับการทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะจัดเสิร์ฟในงานเลี้ยงครอบครัวก็ได้บรรยากาศที่ดีและอบอุ่น ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วจะเห็นว่าการทำอาหารไทยรสชาติต้นตำรับที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ