TANPA TELUR‼️RESEP DADAR GULUNG ISI KELAPA

Aku dulu selalu mikir kalau mau bikin dadar gulung yang lembut dan lentur itu wajib pakai telur. Tapi setelah beberapa kali coba-coba, ternyata kulit dadar gulung tanpa telur juga bisa tetap elastis, nggak mudah sobek dan berpori cantik. Kunci pertama ada di komposisi tepung. Aku pakai tepung terigu protein sedang 250 gr yang dicampur sedikit tepung tapioka/kanji. Tepung terigu kasih struktur ke kulit, sedangkan tepung tapioka bikin teksturnya lebih kenyal dan nggak gampang retak waktu digulung. Kalau tepung tapiokanya kebanyakan, kulit bisa jadi terlalu liat, jadi cukup 2 sdm aja. Yang kedua, santan. Di resep ini dipakai 65 ml santan atau 1 bks santan instan yang diencerkan dengan 600 ml air. Santan bikin kulit dadar gulung terasa lebih gurih dan lembut, jadi walau tanpa telur tetap ada rasa “kaya” di mulut. Aku biasanya pakai santan instan yang diencerkan bertahap sambil diaduk, supaya adonan nggak menggumpal. Untuk rasa dan aroma, jangan lupa garam sedikit saja dan pasta pandan. Garam itu bikin rasa manis unti kelapa dan gurih kulitnya makin keluar. Pasta pandan dan sedikit pewarna hijau bikin tampilannya seperti jajanan pasar klasik. Aku biasanya teteskan pasta pandan sedikit-sedikit sampai warna hijau yang diinginkan, jangan terlalu pekat biar tetap cantik. Supaya kulit dadar gulung halus dan berpori, adonan sebaiknya disaring sebelum dituang ke teflon. Kalau masih ada gumpalan tepung, kulit jadi tidak rata. Aku juga suka diamkan adonan sekitar 10–15 menit dulu, baru mulai menggoreng. Teflon tipis anti lengket sangat membantu, cukup dioles minyak tipis (bisa pakai tisu) sebelum tuang adonan. Saat menuang adonan, pakai api kecil–sedang dan jangan terlalu tebal. Putar teflon supaya adonan menyebar rata, lalu biarkan sampai permukaan kering dan pinggiran mulai terangkat. Karena ini kulit tipis, tidak perlu dibalik, cukup angkat perlahan. Dengan cara ini kulit dadar gulung tanpa telur tetap lembut dan elastis, mudah digulung saat diisi unti kelapa. Untuk isiannya, kombinasi kelapa parut, gula merah, gula pasir, air, garam dan daun pandan bikin unti kelapa harum dan legit. Masak sampai air menyusut dan kelapa agak kering, tapi jangan terlalu kering supaya waktu digigit masih juicy. Kalau mau buat stok, kulit yang sudah matang bisa ditumpuk tipis sambil dialasi plastik atau kertas roti. Setelah agak dingin baru beri unti kelapa dan gulung rapat. Dadar gulung model begini cocok banget buat ide jualan, karena tanpa telur biaya jauh lebih hemat, tapi rasa dan teksturnya tetap nggak kalah dengan versi yang pakai telur.