BONGKAR !! RESEP KUPING GAJAH RENYAH BIKIN NAGIH

Selain bahan-bahan yang sudah aku tulis, aku mau cerita lebih lengkap soal cara bikin kuping gajah renyah dan motifnya cantik. Awal-awal aku bikin sering gagal, kadang terlalu keras, kadang warnanya pucat. Setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara yang pas buatku. Pertama, aku campur dulu bahan kering: tepung terigu, tepung tapioka, gula halus, dan vanili. Aduk sampai rata supaya rasa dan aromanya nyatu. Setelah itu baru masukin telur, margarin cair, santan instan, dan air sedikit-sedikit sambil diuleni. Kuncinya, adonan jangan terlalu lembek, tapi juga jangan keras. Adonan yang pas itu lembut, tidak lengket di tangan, tapi masih gampang dibentuk. Untuk motif kuping gajah yang belang coklat-putih, biasanya aku bagi adonan jadi dua. Satu bagian dibiarkan polos, satu lagi dicampur coklat bubuk sampai warnanya coklat tua dan rata. Kalau mau rasa coklatnya lebih kerasa, coklat bubuknya bisa ditambah sedikit, tapi jangan banyak-banyak biar adonan tidak kering. Setelah itu, aku giling adonan putih dan coklat masing-masing sampai tipis. Kalau tidak punya penggiling mie, pakai rolling pin atau botol kaca bersih juga bisa. Usahakan ketebalannya hampir sama supaya waktu digulung tidak gampang copot. Lalu tumpuk adonan putih dan coklat, gulung dari ujung sampai jadi satu gulungan panjang. Di sini aku biasanya oles tipis putih telur di permukaan adonan supaya lapisannya nempel kuat. Gulungan adonan kuping gajah ini aku bungkus plastik atau simpan di kulkas sekitar 30 menit supaya lebih firm dan mudah dipotong. Setelah dingin, baru dipotong tipis-tipis pakai pisau tajam. Semakin tipis irisannya, kuping gajah bakal makin renyah dan kriuk. Kalau potongnya tebal, hasilnya cenderung keras. Untuk menggoreng, aku pakai minyak agak banyak dan benar-benar sudah panas (api sedang cenderung kecil). Jangan langsung masuk banyak, cukup beberapa keping dulu supaya matangnya merata. Setelah masuk minyak, aduk pelan-pelan supaya tidak menempel. Kalau sudah berubah warna jadi keemasan dan coklatnya lebih gelap, langsung diangkat. Jangan tunggu terlalu coklat di minyak karena nanti setelah ditiriskan warnanya masih akan menggelap sedikit. Kuping gajah yang sudah matang aku tiriskan di tisu dapur sampai minyaknya turun, baru masuk toples kedap udara. Kalau digoreng dengan api stabil dan disimpan di wadah tertutup, kuping gajah bisa tahan renyah sampai berminggu-minggu. Biasanya aku sudah bikin jauh-jauh hari sebelum lebaran, jadi pas hari H tinggal tata cantik di toples. Buat yang baru pertama kali coba kuih telinga gajah ini, jangan takut gagal. Kalau sekali coba belum pas, bisa koreksi di percobaan berikutnya, misalnya kurangi air kalau adonan terlalu lembek, atau tipiskan lagi irisan sebelum digoreng. Lama-lama bakal ketemu versi kuping gajah renyah yang paling cocok dengan selera keluarga sendiri.