การเก็บไข่ที่ถูกวิธีเป็นเรื่องสำคัญมากเพื่อรักษาคุณภาพและความสดของไข่ โดยส่วนตัวแล้วผมได้เรียนรู้มาว่าไข่ไม่ควรล้างก่อนเก็บเพราะจะทำลายชั้นป้องกันธรรมชาติที่เคลือบผิวไข่อยู่ ทำให้ไข่ง่ายต่อการติดเชื้อและเน่าเสียเร็วขึ้น ผมจึงแนะนำให้เก็บไข่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องล้างก่อน เก็บไข่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ซึ่งจะช่วยรักษาความสดได้นานขึ้นมากเมื่อเทียบกับการล้างก่อนเก็บ เมื่อถึงเวลาจะนำไข่ออกมาใช้งาน ค่อยล้างไข่โดยใช้น้ำสะอาดหรือใช้วิธีถูเบา ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกแต่ไม่ควรล้างด้วยน้ำอุ่นหรือสบู่ เพราะอาจทำให้เปลือกไข่เสียหายได้ นอกจากนี้ควรเลือกซื้อไข่จากแหล่งที่เชื่อถือได้และตรวจสอบวันหมดอายุเพื่อลดความเสี่ยงไข่เน่าเสีย ผมมักจะเก็บไข่ในลักษณะปลายแหลมลง เพราะช่วยให้อากาศอยู่บริเวณหัวไข่ด้านกว้าง ทำให้ไข่อยู่ได้นานและสดใหม่มากขึ้น ท้ายที่สุด อย่าลืมตรวจสอบไข่ทุกครั้งก่อนใช้ โดยการแช่ในน้ำ ถ้าไข่ลอยขึ้นมาข้างบนแสดงว่าไข่เริ่มเก่าไม่ควรบริโภค เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ครับ