Masakan Saya : Kuih Lepat Labu

Sebenarnya lepat labu ni nampak macam rumit, tapi bila dah cuba sendiri beberapa kali, rasa seronok sangat bila tengok lepat labu yang sudah siap dimasak dan dibungkus daun pisang tersusun elok atas dulang. Bau wangi daun pisang kukus tu memang buat satu rumah rasa lapar. Untuk dapatkan warna lepat labu yang kuning cantik, saya suka pilih labu yang betul-betul masak, isi tebal dan berwarna oren pekat. Masa lenyek labu yang sudah dikukus, pastikan tiada ketul-ketul. Lagi halus adunan lepat labu, lagi lembut hasilnya. Adunan lepat labu berwarna kuning yang sedang diaduk dalam mangkuk tu kalau terlalu pekat, saya akan tambah sedikit air suam atau santan cair sikit demi sikit sampai dapat tekstur yang mudah disudu tapi tak terlalu cair. Ramai juga yang tanya boleh tak guna kelapa parut yang dah agak kering? Saya pernah cuba, dan tip saya: tambah sedikit santan atau air masa masak inti kelapa parut putih yang manis tu dalam kuali, jadi inti tetap lembap dan tak terlalu keras bila digigit. Jangan lupa daun pandan, memang bagi bau yang sedap dan rasa lebih "kuih kampung". Bab daun pisang pun penting. Daun pisang yang telah dilayukan di atas api senang dilipat dan tak mudah koyak. Saya selalu lap dulu sampai bersih, kemudian layukan sekejap atas api kecil. Bila letak adunan labu diletakkan di atas daun pisang bersama inti kelapa parut putih, saya ratakan sikit adunan supaya bentuk lepat labu lebih sekata. Proses membungkus adunan Lepat Labu dengan kemas mengambil masa kalau baru belajar, tapi lama-lama tangan akan jadi biasa. Untuk mengukus, pastikan air kukusan sudah betul-betul mendidih dulu baru susun beberapa bungkus Lepat Labu yang telah siap dibungkus dalam pengukus. Saya selalu kukus dalam 20–30 minit dengan api sederhana. Kalau api terlalu kuat, takut daun pisang cepat kering di tepi. Lepat Labu yang telah dibungkus sedang dikukus dalam periuk ni memang akan buat dapur wangi satu rumah. Lepat Labu yang sudah siap dimasak dan dibungkus daun pisang ni sedap dimakan masa masih suam. Saya suka hidang untuk sarapan pagi dengan teh O panas, atau sebagai minum petang. Kalau ada lebihan, boleh simpan dalam peti sejuk dan esoknya cuma perlu panaskan semula dalam pengukus beberapa minit. Rasa tetap lembut dan berlemak. Kalau pertama kali cuba buat lepat labu, jangan risau kalau balutan daun pisang tak cantik sangat. Yang penting adunan tak bocor dan masak elok. Lama-lama, lipatan akan makin kemas dan hasil lepat labu pun nampak lebih profesional walaupun cuma buat di rumah.