Masakan Saya : Kuih Chang / Zong zi/ Kuih Pulut
BAHAN-BAHANNYA
-------------------------------
* Beras pulut - di cuci dan rendam semalaman
* Peha Ayam - bersih / buang tulangnya / toskan
* Cendawan Cina/Shitake kering - di rendam
kembang
* Daun Buluh/Daun bambu - di cuci dan di rebus
* Kuning Telur masin
* Buah Berangan kering - di bersihkan dan di rendam
kembang
* Kacang Tunggak/ kacang Mata Hitam / Kacang
Tolo
* Udang kering - do goreng garing
* Bawang putih - di cincang halus
* Bawang merah - di hiris nipis
* Kicap cair secukupnya
* Kicap pekat hitam / Caramels
* Sos Tiram - anggaran 2 - 3 sudu makan
* 5 Spicy Flavour - 1 sudu makan
* Air sedikit...
* Garam secukup rasa
* Minyak masak.
* Tali - untuk ikat
CARA MEMBUATNYA
----------------------------------
Beras pulut di cuci dan di rendam semalaman... kemudian di toskan kering...ketepikan... Bila minyak panas masukkan bawang putih di cincang.. tumis sehingga naik bau dan sedikit kegaringan...
Masukkan beras pulut, Kicap cair, Kicap Pekat hitam (Caramel), Sos Tiram, 5 Spicy Flavour, Garam secukup rasa dan sedikit air... Aduk serata sehingga kering beras pulutnya ... angkat dan ketepikan..
Bila minyak sudah panas, Masukkan hirisan bawang putih dan Bawang merah... bila sudah kegaringan... masukkan Isi Ayam peha dan Cendawan Cina/Shitake ... kacau dan tumis sehingga naik bau wangi ...
Kemudian masukkan Kicap Cair, Kicap Pekat (Caramel), Sos Tiram, Garam dan sedikit 5 Spicy Flavour...Aduk serata... Angkat dan Ketepikan...
Ambil 2 helai daun Buluh... bertindih satu sama lain.. Daun belah atas ke bawah sedikit... dan bentukkan acuan kun/piramid dekat penghujung daun buluh...pastikan lipatan kun tidak ada ruangan beras pulut itu terkeluar/bocor.
Masukkan sedikir beras pulut, tekan sehingga beras pulut padat sudut tajam dan keliling kun. .. kemudian masukkan Daging Ayam, Cendawan Shitake, Kuning Telur masin, Kacang Berangan, Kacang Mata Hitam dan sedikit Udang kering....
Masukkan sedikit Beras Pulut di atasnya (menutupi semua bahan-bahan) dan ratakan .. balutkan dengan cara menolak lebihan daun buluh ke bawah (cara rukuk). dan pastikan tepi lipatan kiri dan kanan Daun buluh itu di lipat kemas supaya tak bocor...
Kemudian Ikat dengan tali dengan elok, kemas dan kuat supaya semasa di rebus dan di terbalikkan talinya tidak lucut, terburai dan bocor.....
Isi air setengah periuk.. masukkan sedikit garam (air ada rasa sedikit masin) ... masak sehingga mendidih...
Kemudian masukkan Kuih Chang / Zong zi (paras air kena melebihi Kuih Chang/Zong zi) dan rebus sehingga beras pulut dan intinya itu menjadi lembut atau empuk...rebus lebih kurang 4 ke 6 jam (tengok size Kuih Chang/Zong zi)
Angkat Kuih Chang/ Zong zi... letak dalam raga atau gantung... Toskan hingga kering airnya ......
Sedap di makan begitu sahaja, ada orang suka makan bersama dengan gula pasir ataupun Sos Cili (ikut citarasa) ...
Rasa Kuih Chang / Zong zi ini masin... ada berbagai citarasa Kuih Chang .... ada yang masin, manis (inti Kacang merah) ada yang kosong tanpa inti ataupun intinya rasa pedas (Kuih Chang Nyonya)...
# Selamat mencuba jika suka ❤️ # - Izza Yeoh
Ramai yang pertama kali tengok gambar kuih chang atau pulut chang mesti tertanya-tanya, sama ke rasa dengan bakcang Cina yang selalu orang jual masa perayaan Duanwu tu? Ikut pengalaman saya, versi yang saya buat ini lebih ke arah citarasa keluarga saya: masin lemak, penuh inti, dan yang penting bahan-bahan mudah cari di Malaysia. Kalau anda Muslim dan risau tentang status halal, jangan risau. Resipi ini memang saya olah supaya guna bahan yang senang dapat dan diyakini, contohnya guna peha ayam dan sos tiram halal, tiada daging babi atau arak. 5 spicy flavour yang saya guna tu pun saya akan pastikan beli jenama yang ada logo halal, atau anda boleh ganti dengan serbuk 5 spices yang disahkan halal di pasaran. Jadi, sesiapa yang teringin rasa kuih chang homemade versi halal, resipi ni memang sesuai. Dari segi rasa, beras pulut yang ditumis dengan bawang putih, kicap cair, kicap pekat hitam (caramel) dan sos tiram dah beri aroma yang wangi macam nasi goreng versi pulut. Bila digabung dengan inti ayam, cendawan Cina, kacang tunggak, buah berangan dan kuning telur masin, bahagian dalamnya jadi sangat berperisa. Dalam gambar zong zi yang saya potong, anda boleh nampak lapisan pulut melekat elok mengelilingi inti — tak hancur dan tak berderai. Untuk yang suka rujuk gambar sebelum cuba resepi, anda boleh jadikan susunan step by step dalam artikel ini sebagai panduan visual. Contohnya: gambar daun buluh yang sudah direbus dan menjadi lembut, gambar beras pulut yang ditumis sampai nampak berkilat, dan gambar proses memasukkan inti satu persatu sebelum dibungkus bentuk piramid. Bagi saya, tengok gambar kuih chang yang sudah siap diikat kemas dengan tali dalam periuk mendidih tu memang buat rasa lebih yakin nak cuba sendiri. Satu lagi tip yang saya belajar: bila ambil gambar kuih chang atau pulut chang untuk simpan memori atau kongsi di media sosial, potong sebiji kuih secara menyerong supaya tekstur pulut dan inti di tengah nampak jelas. Letak di atas pinggan putih, hias dengan sedikit daun buluh di tepi, terus gambar nampak lebih menarik. Saya suka ambil satu gambar zong zi yang masih berbungkus, dan satu lagi yang sudah dipotong untuk tunjuk "before & after". Cara ni juga membantu kawan-kawan faham rupa sebenar kuih chang homemade. Dari segi cara makan, saya sendiri lebih suka makan begitu saja sebab pulut dan inti sudah cukup masin dan lemak. Tapi di rumah, ada juga yang suka cicah dengan gula pasir sikit atau sos cili. Kalau buat banyak, kuih chang yang sudah masak boleh digantung bagi tos, kemudian bila sejuk boleh simpan dalam peti sejuk beku. Bila nak makan semula, cuma panaskan dengan cara kukus sehingga pulut kembali lembut. Rasanya tetap sedap, memang berbaloi habiskan masa 4–6 jam merebus satu periuk penuh kuih chang.
sedapnyaaaa. ...sis, ... tp bnyak btol kj utk membuatnya... x heran lah d luar org jual harganya pon leh tahan...