ต้มจับฉ่าย หมู 80 ผัก 20 😂

ถ้าใครกำลังหา “ต้มจับฉ่ายหมู” แบบทำง่ายๆ รสกลมกล่อม ไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะ สูตรที่บ้านเราทำจะเน้นหมูนุ่มกับผักเยอะๆ (จะหมู 80 ผัก 20 หรือผัก 80 หมู 20 ก็ปรับได้ตามใจเลย) จุดเด่นของเมนูนี้คือทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อ และยิ่งอุ่นซ้ำรสยิ่งเข้มขึ้นแบบธรรมชาติ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีในตู้เย็นได้) - หมูสามชั้น/ซี่โครงหมู/หมูส่วนไหล่ หั่นชิ้นพอดีคำ - ผักจับฉ่าย: กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ผักกวางตุ้ง, คะน้า, เซเลอรี่, เห็ดหอม (สดหรือแห้ง) - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ถ้ามี) - ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ (เพิ่มสี), น้ำปลาเล็กน้อย, น้ำตาลกรวด/น้ำตาลทรายปลายช้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบหม้อเดียวที่ชอบ 1) ลวกหมูเร็วๆ หรือใส่ลงหม้อเติมน้ำแล้วต้มให้เดือด จากนั้นช้อนฟองทิ้ง น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่น 2) ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีลงไป (ถ้าไม่มีรากผักชี ใช้พริกไทยกับกระเทียมก็ยังหอม) 3) เริ่มใส่ผักที่แข็งก่อน เช่น หัวไชเท้า ก้านคะน้า/กวางตุ้ง ต้มให้เริ่มนุ่ม 4) ค่อยใส่ผักที่สุกง่ายทีหลัง เช่น กะหล่ำปลี ใบผักต่างๆ เห็ดหอม เพื่อให้ไม่เละ 5) ปรุงรสทีละนิดด้วยซีอิ๊วขาวเป็นหลัก เติมซีอิ๊วดำเล็กน้อยให้สีสวย ชิมแล้วค่อยเพิ่มน้ำปลา/น้ำตาลนิดเดียวตามชอบ 6) เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 20–40 นาที (ขึ้นกับชนิดหมู) ให้หมูนุ่มและผักปล่อยความหวาน ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าใช้หมูสามชั้น: เคี่ยวไฟอ่อนนานขึ้นหน่อย ไขมันจะละลายทำให้น้ำซุปหวานนัวโดยไม่ต้องเติมอะไรเยอะ - ถ้าอยากได้กลิ่นหอมแบบจีนๆ: ใส่เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ แล้วเท “น้ำแช่เห็ด” ลงไปนิดหน่อย รสจะลึกขึ้น - ไม่อยากให้ผักเละ: แยกใส่ผักใบช่วงท้าย และปิดไฟเมื่อผักสุกพอดี - อุ่นซ้ำวันถัดไป: เติมน้ำเปล่านิดเดียวแล้วชิมก่อนปรุงเพิ่ม เพราะน้ำจะงวดและเค็มขึ้นได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินต้มจับฉ่ายหมูกับข้าวสวยร้อนๆ หรือราดข้าวเลยก็ได้ ถ้ามีเต้าหู้ทอด/ไข่ต้มใส่เพิ่มก็อิ่มมาก เป็นเมนูเคลียร์ผักในตู้เย็นที่ทำทีไรก็ไม่ผิดหวัง เก็บรักษา ปล่อยให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นได้ 3–4 วัน เวลาอุ่นใช้ไฟอ่อนๆ จะช่วยให้รสกลมกล่อมเหมือนเพิ่งทำใหม่