เวลาเห็นคำว่า “หนำเลี๊ยบ” หลายคนจะนึกถึงมะกอกดำที่ใส่ในอาหารจีน เช่น ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ หรือหมูสับผัดหนำเลี๊ยบ ซึ่งจริง ๆ แล้วหนำเลี๊ยบมักถูกเรียกรวม ๆ ว่า “มะกอกดำ” ในไทย แต่รายละเอียดจะขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีแปรรูปค่ะ 🫒 มะกอกดำคืออะไร (และ 🫒 คืออะไร) อีโมจิ 🫒 ก็คือ “olive” หรือมะกอกนั่นเอง ส่วนคำว่า black olive คือ “มะกอกสีดำ” ที่ผ่านการดอง/หมักหรือแปรรูปจนสีเข้ม และมีรสเค็มมันอมเปรี้ยวเล็ก ๆ แล้วแต่สูตร บางยี่ห้อจะนุ่มและกลิ่นชัด บางแบบจะเค็มนำค่ะ หนำเลี๊ยบ = มะกอกดำไหม? ในภาษาพูด คนจำนวนมากใช้แทนกัน โดยเฉพาะหนำเลี๊ยบที่เป็น “เมล็ดหนำเลี๊ยบ” หรือที่บางพื้นที่เรียกว่า “มะกอกป่าสีดำ/มะกอกดำป่า” และยังมีชื่อที่เจอบ่อยว่า “ถั่วพิลี” ด้วย ถ้าจะให้ชัวร์ แนะนำดูฉลากหรือถามร้านว่าเป็นหนำเลี๊ยบแบบไหน (ดองเค็ม/ตาก/หมัก) เพราะรสและกลิ่นต่างกันค่ะ มะกอกดำรสชาติเป็นยังไง? โดยมากจะออกเค็ม มัน ๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว บางครั้งมีรสขมนิด ๆ (โดยเฉพาะถ้าแปรรูปไม่ดีพอ) เคล็ดลับที่ฉันใช้คือ ถ้ากลัวเค็มให้ล้างน้ำเร็ว ๆ 1 รอบหรือแช่น้ำแป๊บเดียวก่อนเอาไปผัด จะกลมกล่อมขึ้นมาก ประโยชน์/สรรพคุณที่คนมักพูดถึง หลายคนกินมะกอกดำเพราะมีไขมันดี และสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (จากผลมะกอก) แต่เพราะมะกอกดำ/หนำเลี๊ยบส่วนใหญ่เป็นของดอง จึงควรระวังโซเดียม ถ้าคุมความดันหรือบวมน้ำง่าย แนะนำชิมก่อนปรุงและลดการเติมน้ำปลา/ซีอิ๊วในเมนูค่ะ มะกอกดำภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไร คำที่ใช้ทั่วไปคือ black olive หรือถ้าพูดรวม ๆ คือ olive (มะกอก) มะกอกดำไม่มีเมล็ด มีจริงไหม? มีค่ะ บางแบบจะเอาเมล็ดออก (pitted) หรือสไลซ์เป็นแว่น ๆ ทำให้กินง่ายและทำอาหารสะดวกกว่า ส่วน “เมล็ดหนำเลี๊ยบ” ที่ขายเป็นเม็ด ๆ บางครั้งยังมีแกน/เมล็ดแข็งอยู่ ต้องระวังเวลาเคี้ยว ทริคเลือกซื้อให้คุ้ม - ถ้าจะทำผัดหนำเลี๊ยบ: เลือกแบบเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม ไม่เค็มโดด - ถ้าจะกินเล่น/ใส่สลัด: เลือก black olive แบบ pitted จะกินง่าย - ถ้าซื้อแบบต้องการจำนวนมาก: ดูวันผลิต/วิธีเก็บรักษา และชิมก่อนสั่งเยอะ จะได้รสที่ถูกใจค่ะ