ถ้าพูดถึงเมนูส้มตำที่ “นัว” แบบกินแล้วหยุดไม่ได้ สำหรับเรายกให้ส้มตำน้ำปู๋เลยค่ะ โดยเฉพาะแบบที่ใช้ “น้ำปู๋ปูนา” (ตำน้ำปู่นา) กลิ่นจะหอมเฉพาะตัว เค็มนัวลึกๆ ไม่เหมือนปลาร้า และยิ่งใครชอบรสจัดสไตล์โคราช บอกเลยว่าเข้าทางมาก เพราะน้ำปู๋ทำให้รสกลมกล่อมขึ้นแบบไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเยอะ เวลาสั่ง “ตำน้ำปูโคราช” หรือส้มตำน้ำปู๋ เราชอบบอกแม่ค้าว่าเอานัวๆ แต่ไม่เค็มโดด และขอเผ็ดกลาง (หรือเผ็ดมากสำหรับสายแซ่บ) เพราะน้ำปู๋บางร้านจะเค็มนำ ถ้าปรุงดีๆ จะออกเค็มละมุน หอมปูนา แล้วตามด้วยเปรี้ยวหวานพอดี เคี้ยวมะละกอกรอบๆ คือดีมาก ทริคเล็กๆ ที่เราทำบ่อยคือ เลือกสั่งให้เข้ากับของกินคู่กัน - ถ้ากินกับข้าวเหนียว: ขอรสนัวเค็มนิดๆ จะยิ่งเข้ากัน เพราะข้าวเหนียวช่วยตัดเค็มและทำให้รสละมุนขึ้น - ถ้ากินกับเส้นขนมจีน: ขอเปรี้ยวเพิ่มนิด จะช่วยให้ไม่เลี่ยนและสดชื่นขึ้น - ถ้ากินกับแคบหมู/หมูยอ: ขอเผ็ดขึ้นอีกระดับ แคบหมูช่วยเพิ่มความหอมมัน ตัดรสเค็มนัวของน้ำปู๋ได้ดี สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นกลิ่นน้ำปู๋ แนะนำเริ่มจาก “ตำน้ำปู่นาแบบไม่แรง” คือขอให้ใส่น้ำปู๋น้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มครั้งหน้า จะทำให้ค่อยๆ ติดใจ เพราะจริงๆ กลิ่นหอมของน้ำปู๋ปูนาเป็นเสน่ห์มาก ยิ่งกินกับผักแนมอย่างถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา หรือผักบุ้งกรอบๆ จะช่วยบาลานซ์รสได้สุดๆ อีกอย่างที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นคือ “มะละกอ” ถ้าร้านใช้เส้นมะละกอกรอบๆ ไม่ช้ำ น้ำตำจะซึมกำลังดี เคี้ยวสนุก และรสจะไม่แฉะเกินไป ส่วนใครอยากได้ฟีลโคราชมากขึ้น ลองขอใส่พริกป่นเพิ่มหรือขอหวานน้อย เน้นเผ็ดเค็มนัว จะได้ความเข้มข้นแบบกินแล้วจำรสได้เลย สรุปเลยค่ะ ถ้าใครกำลังหาเมนูส้มตำที่แซ่บแต่มีความหอมเฉพาะตัว ส้มตำน้ำปู๋/ตำน้ำปู่นาเป็นเมนูที่ควรลองมากๆ โดยเฉพาะสายโคราชที่ชอบความจัดจ้านแบบกลมกล่อม ลองสั่งตามทริคนี้แล้วจะเข้าใจคำว่า “นัว” จริงๆ