แกงส้มใต้ ทำเองได้ง่ายๆ

เวลาเสิร์ชคำว่า “แกงส้ม” หลายคนอาจเจอสูตรหลากหลายมาก ทั้งแกงส้มภาคกลางและแกงส้มใต้ ซึ่งรสจะต่างกันชัดเจนเลยค่ะ สำหรับแกงส้มใต้จะเด่นที่ “เผ็ดจัด เค็มนำ เปรี้ยวตาม” และกลิ่นสมุนไพรจากพริกแกงค่อนข้างชัด กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก ของที่เตรียม (ทำกิน 2-3 ที่) - กุ้งสด 200-300 กรัม (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - มะละกอดิบซอย/หั่นชิ้นพอดีคำ 1-2 ถ้วย - พริกแกงส้มใต้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - กะปิ 1 ช้อนชา (ช่วยให้หอมและรสนัว) - น้ำมะขามเปียก 3-5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติม ปรับตามเปรี้ยวที่ชอบ) - น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ + เกลือปลายช้อน (ปรับตามเค็ม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย (ใส่แค่นิดให้รสกลม ไม่ใช่หวาน) - น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย วิธีทำแบบที่ทำแล้ว “รสถึง” และไม่คาว 1) ละลายพริกแกง: ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยละลายพริกแกงส้มใต้กับน้ำเดือด (จะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้น) ใส่กะปิลงไปคนให้เข้ากัน 2) ใส่มะละกอก่อน: มะละกอดิบใช้เวลาสุกนานกว่ากุ้ง ใส่ก่อนแล้วต้มจนเริ่มนิ่ม (อย่าให้เละ) ระหว่างต้มช้อนฟองออก น้ำแกงจะใสและรสไม่ขม 3) ปรุงเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด: ใส่น้ำมะขามเปียกก่อนแล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมรสให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย” ถ้ายังแหลมเกิน เติมน้ำตาลนิดเดียวช่วยตัดมุมรส 4) ใส่กุ้งท้ายสุด: พอน้ำเดือดอีกครั้งค่อยใส่กุ้ง ต้มแค่พอสุก (กุ้งเปลี่ยนสี) แล้วปิดไฟทันที จะได้กุ้งเด้งไม่แข็ง ทริคเล็กๆ ที่ช่วยมาก - ถ้ากลัวคาว: บีบมะนาวนิดๆ คลุกกุ้งก่อนล้างน้ำ หรือใส่ข่า/ตะไคร้ทุบลงต้มช่วงแรก (ถ้ามี) - อยากให้น้ำแกง “เข้มข้น”: ใช้พริกแกงคุณภาพดี และอย่าต้มนานหลังใส่น้ำมะขาม เปรี้ยวจะหอมกว่า - ผักอื่นที่เข้ากับแกงส้ม: ถั่วฝักยาว ยอดมะพร้าว สับปะรด หรือไข่ปลา (ปรับเวลาต้มตามความสุกของผัก) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินแกงส้มใต้กับข้าวสวยร้อนๆ และมีไข่เจียว/ปลาทอดเคียง จะช่วยบาลานซ์ความเผ็ดเปรี้ยวได้ดีมาก ทำหม้อเดียวอยู่บ้านก็ได้รสจัดจ้านแบบใต้แท้ๆ เลยค่ะ