น้ำพริกเนื้อเค็มอร่อยมากกก เปลืองข้าวสุดด

ใครกำลังหา “เนื้อเค็ม สูตรโบราณ” เอาไว้ทำกับข้าวง่ายๆ หรือจะทำเป็นน้ำพริกเนื้อเค็มแบบที่กินแล้วเปลืองข้าวสุดๆ เราว่าวิธีนี้ตอบโจทย์มาก เพราะรสออกแนวเข้มข้น เค็มหอม และทำเก็บไว้ได้ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - เนื้อวัว (นิยมใช้เนื้อส่วนสะโพก/น่องลาย) หั่นชิ้นพอดีคำ - เกลือ - กระเทียมไทยโขลกหยาบ - รากผักชี + พริกไทยเม็ด (ช่วยให้หอมแบบโบราณ) - น้ำตาลปี๊บนิดเดียว (ตัดเค็ม) - น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าอยากให้กลิ่นไทยๆ) วิธีหมักแบบโบราณให้ “หอมและไม่เหม็นคาว” 1) ซับเนื้อให้แห้งก่อนหมัก สำคัญมาก เพราะถ้าเนื้อมีน้ำเยอะจะเสียง่ายและทอดแล้วไม่หอม 2) โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม แล้วคลุกกับเนื้อ 3) ใส่เกลือเป็นตัวหลัก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ไม่ต้องหวาน) ใครชอบเค็มนำก็ไม่ต้องใส่น้ำปลาเพิ่ม 4) หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 6–12 ชม. ถ้าหมักข้ามคืนจะเข้าเนื้อสุด เทคนิคทำให้เนื้อเค็มนุ่ม ไม่แข็ง - เวลาเอาไปทอด ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน แล้วทอดพอเหลือง (อย่าทอดนานเกิน) - อีกวิธีที่เราชอบคือ “คั่วในกระทะ” ใส่น้ำมันน้อยๆ ให้เนื้อค่อยๆ แห้งและหอม จะได้เนื้อไม่กระด้าง ทำให้เข้ากับน้ำพริกเนื้อเค็ม (สไตล์ชาววัง) หลังได้เนื้อเค็มแล้ว เอาไปสับ/ฉีกให้ละเอียด คั่วกับหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว เติมพริกป่นหรือพริกแห้งคั่วตำ แล้วปรุงรสให้เค็มนำหวานนิดๆ กลิ่นจะออกแนว “BEEF CHILI PASTE สูตรชาววัง” กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มคือที่สุด วิธีเก็บรักษา - เนื้อที่หมักแล้ว: เก็บในตู้เย็น 1–2 วัน หรือแบ่งใส่ถุงแช่แข็งได้ - เนื้อเค็มที่ทอด/คั่วสุก: พักให้เย็นแล้วใส่กล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน - ถ้าทำเป็นน้ำพริกเนื้อเค็ม: เก็บในขวดสะอาด แช่เย็น และใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง จะอยู่ได้นานขึ้น ถ้าใครลองทำสูตรนี้ แนะนำทำทีละเยอะนิดนึงเลยค่ะ เพราะมันหยิบง่ายมาก วันไหนขี้เกียจทำกับข้าว แค่มีเนื้อเค็มกับน้ำพริกเนื้อเค็มก็รอด แถม “เปลืองข้าว” แบบหยุดไม่อยู่จริงๆ