มะม่วงกะปิน้ำปลาหวาน จากน้ำผึ้งเวชพงศ์

ใครกำลังหา “กะปิน้ำปลาหวาน” หรือ “วิธีทำกะปิแห้งจิ้มมะม่วง” แบบทำง่าย ไม่ต้องตั้งเตา สูตรนี้ทำแล้วเวิร์กมาก เพราะใช้ความหวานจากน้ำผึ้งแท้แทนน้ำตาลบางส่วน กลิ่นจะหอมละมุนและรสหวานนุ่มกว่า เหมาะกับจิ้มมะม่วงเปรี้ยวๆ คือสดชื่นสุดๆ วัตถุดิบ (ปรับได้ตามชอบ) - กะปิดี 1–2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากะปิเค็มมากใส่น้อยก่อน) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำผึ้งแท้ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หวานหอมและเงา) - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ตัดเลี่ยน ทำให้รสสด) - หอมแดงซอย 2–3 หัว - พริกขี้หนูซอย/พริกป่น ตามชอบ - กุ้งแห้งป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำอุ่น 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไว้ปรับความข้น) วิธีทำแบบ “กะปิแห้ง” (ไม่ต้องตั้งเตา) 1) บี้กะปิกับน้ำอุ่นนิดหน่อยให้ละลายและเนียนขึ้น ขั้นนี้ช่วยให้คลุกง่าย ไม่เป็นก้อน 2) เติมน้ำปลาและน้ำผึ้งแท้ คนให้เข้ากัน ชิมก่อนแล้วค่อยเพิ่มน้ำผึ้งทีละนิด จะได้ไม่หวานโดด 3) ใส่หอมแดง พริก และกุ้งแห้งป่น คลุกให้ทั่ว พักไว้ 5–10 นาทีให้หอมแดงคลายกลิ่นฉุน รสจะกลมขึ้น 4) ถ้าชอบแนวเปรี้ยวสด ให้บีบน้ำมะนาวนิดเดียวก่อนกิน รสจะตัดเค็มหวานได้ดี ทริคให้ “หอม” และ “กลมกล่อม” - เลือกน้ำผึ้งแท้จะได้กลิ่นหอมธรรมชาติ และความหวานนุ่ม (รสไม่แข็ง) - กะปิแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน แนะนำใส่ทีละน้อยแล้วค่อยปรับด้วยน้ำผึ้ง/น้ำปลา - อยากให้เป็นน้ำปลาหวานข้นๆ เพิ่มกุ้งแห้งป่นหรือหอมเจียว (ถ้ามี) แต่สูตรนี้เน้นง่ายไม่ต้องตั้งเตา กินกับมะม่วงอะไรดี? - มะม่วงมัน/มะม่วงเปรี้ยว เช่น แก้วขมิ้น เขียวเสวยดิบ จะตัดรสหวานเค็มได้ดี - ถ้าชอบหวานอมเปรี้ยว เลือกมะม่วงสุกห่ามแล้วลดน้ำผึ้งลงนิดหนึ่ง การเก็บรักษา ถ้าทำไว้เยอะ เก็บในกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน (แยกพริก/หอมแดงไว้แล้วค่อยคลุกก่อนกินจะหอมกว่า) ทำใหม่บ่อยๆ จะอร่อยที่สุดครับ