แกงขี้เหล็กใส่กะทิหมูสามชั้นเป็นเมนูที่หลายคนโปรดปรานเพราะมีความหอมมันและรสชาติกลมกล่อม การเลือกใช้หมูสามชั้นที่มีมันแทรกทำให้แกงมีความนุ่มนวลและไม่แห้งกระด้าง วิธีการทำก็ควรเลือกกะทิสดแท้ เพื่อให้ได้ความหอมมันและรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น ส่วนการเตรียมแกงขี้เหล็ก ควรล้างใบขี้เหล็กให้สะอาด และลวกเพื่อช่วยลดความขม ก่อนใส่ลงไปในหม้อแกง นอกจากนี้ การใส่เครื่องแกงที่โขลกเองจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่าเครื่องแกงสำเร็จรูป สำหรับใครที่ชอบความเผ็ดร้อน การเพิ่มพริกสดซอยหรือพริกแห้งคั่วเคล้ากับกะทิจะช่วยเพิ่มความจัดจ้านได้อย่างดี นอกจากนี้ การปรับรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาให้ลงตัว จะทำให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้ากันอย่างกลมกล่อมมากที่สุด สำคัญที่สุดคือตอนต้มแกง ควรใช้ไฟกลางถึงอ่อน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมันและทำให้แกงขี้เหล็กรสชาติสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนตามความชอบ โดยส่วนตัวพบว่าเมนูนี้เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากได้อาหารที่ทั้งอิ่มท้องและอร่อย พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรไทยที่จะทำให้ทุกมื้อมีความพิเศษ