ส้มตำ&หมู3ชั้นทอด

ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “ส้มตำปลาหมึก” ที่รสถึงแต่ยังกลมกล่อม เราชอบทำแบบนี้มาก เพราะได้ความกรุบของมะละกอ + ความเด้งของปลาหมึก กินคู่หมูสามชั้นทอดกรอบคือจบเลย แถมจัดถาดเพิ่มกุ้งต้ม ปลาหมึกต้ม และไข่เยี่ยวม้าแล้วดูน่ากินมากขึ้นด้วย ทริกเลือกปลาหมึกให้ไม่คาว (สำคัญมาก) - เลือกปลาหมึกที่ตาใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรง - ถ้าใช้ปลาหมึกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในช่องธรรมดา แล้วซับให้แห้งก่อนลวก - เราชอบคลุกเกลือนิด ๆ หรือบีบมะนาวบาง ๆ แล้วล้างเร็ว ๆ เพื่อช่วยลดกลิ่นคาว (อย่าหมักนาน เดี๋ยวเนื้อกระด้าง) วิธีลวกปลาหมึกให้เด้ง ไม่เหนียว - ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ขิงทุบหรือใบมะกรูดได้ (ช่วยหอม) - ลวกปลาหมึกแค่พอสุก สีขาวขุ่นแล้วรีบตักขึ้น (ประมาณ 30–60 วินาทีตามขนาด) - แช่น้ำเย็น/น้ำแข็งแป๊บหนึ่งแล้วสะเด็ดน้ำ จะช่วยให้เนื้อเด้งกรอบ แนวทางปรุง “ส้มตำปลาหมึก” ให้รสจัดแบบที่กินแล้วหยุดไม่ได้ - โขลกพริกกับกระเทียมก่อน จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย) และมะนาว - ใส่มะละกอสับ มะเขือเทศ และถั่วฝักยาว (ถ้ามี) คลุกให้เข้ากัน - ค่อยใส่ปลาหมึกลวกตอนท้าย คลุกเบา ๆ เพื่อไม่ให้ปลาหมึกช้ำและไม่เหนียว - ชิมแล้วปรับรส: ถ้าอยาก “นัว” ขึ้น เติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียวได้ แต่ถ้าอยากได้ส้มตำไทยใส ๆ ก็ข้ามได้เลย เครื่องเคียงที่เข้ากันสุด ๆ - กุ้งต้ม: ลวกสั้น ๆ ให้เนื้อหวาน - ไข่เยี่ยวม้า: หั่นครึ่งหรือหั่นเสี้ยว กินกับส้มตำแล้วตัดรสเผ็ดได้ดีมาก - แคบหมู/ข้าวเหนียว: เพิ่มความกรุบและอิ่มท้อง ส่วนหมูสามชั้นทอดกรอบ ถ้าทำเองเราแนะนำซับหมูให้แห้งก่อนทอด ไฟกลางค่อนแรง แล้วทอดจนสีเหลืองทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้กรอบนาน กินคู่ส้มตำปลาหมึกคือฟินจริง ๆ