ใครชอบส้มตำปูนาดองแบบแซ่บๆ ทำเองที่บ้านได้เลยค่ะ เราชอบดองไว้ติดตู้เย็น พออยากตำก็หยิบมาง่ายมาก ได้รส “ปูดอง แซ่บคักจ้า” แบบที่คุ้นเคย 1) เลือกปูนาให้เหมาะ - เลือกปูที่ยังสด กลิ่นไม่แรง กระดองไม่แตก ขนาดกลางกำลังดี เนื้อแน่น - ถ้ามีไข่จะยิ่งนัว แต่ต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษ 2) ล้างและทำความสะอาด (ลดคาว) - ล้างปูหลายๆ น้ำ ขัดตามซอกกระดองเบาๆ - ตัดปลายขา/เล็บแหลมๆ ที่สกปรกออกเล็กน้อย (ถ้าสะดวก) - แช่น้ำสะอาดผสมน้ำส้มสายชูนิดเดียว 5–10 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี 3) น้ำดองแบบง่าย (ทำไว้ใส่ส้มตำ) สัดส่วนที่เราทำบ่อยๆ (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลา 1 ส่วน - น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 1 ส่วน - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ตัดเค็ม) - กระเทียมทุบ + พริกสด + รากผักชี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - บีบมะนาว “ตอนจะเอาไปตำส้มตำ” มากกว่าบีบในน้ำดอง จะหอมสดกว่า เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้ปลอดภัยและเก็บได้นานขึ้น ใช้น้ำต้มสุกแทนน้ำเปล่า และภาชนะต้องสะอาดแห้ง 4) วิธีดอง - เรียงปูลงโหล/กล่องที่ล้างสะอาดและแห้ง - เทน้ำดองให้ท่วมปู กดให้ปูจม (ใช้ถุงซิปใส่น้ำต้มสุกถ่วงได้) - ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น 5) ระยะเวลาให้ได้รส - 1 คืน: เค็มกำลังดี เนื้อยังเด้ง เหมาะเอาไปตำส้มตำเร็วๆ - 2–3 คืน: รสเข้มขึ้น หอมเครื่องดองมากขึ้น ส่วนตัวเราชอบประมาณ 1–2 คืน เอาไปทำ “ส้มตําปูนากันจ้า” แล้วรสลงตัวสุด 6) เอาปูดองไปใส่ส้มตำให้อร่อย - เวลาโขลกพริกกระเทียม ใส่น้ำปลาร้า/น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บก่อน - ค่อยใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว แล้วตามด้วยปูดอง - เติม “น้ำดอง” แทนน้ำปลาได้เล็กน้อย จะนัวและหอม แต่ระวังเค็ม 7) การเก็บรักษาและสังเกตความผิดปกติ - แช่ตู้เย็นตลอด ไม่วางอุณหภูมิห้องนาน - ถ้ามีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวผิดปกติ ฟองเยอะ สีคล้ำแปลกๆ หรือเมือกมาก ให้ทิ้งเพื่อความปลอดภัย - ทำปริมาณพอดีกิน จะสดและอร่อยกว่า ทำตามนี้จะได้ปูดองไว้ตำส้มตำแบบบ้านๆ แซ่บๆ กินเมื่อไหร่ก็ฟินค่ะ