การทำอ่อมแก่ให้ได้รสชาติจัดจ้านและกลมกล่อมอย่างนี้ ผมมีประสบการณ์มาจากการเรียนรู้สูตรและเทคนิคต่างๆ ที่สืบทอดมาตั้งแต่ปี 1998 ซึ่งใน OCR ที่พบระบุถึงปีต่างๆ ที่น่าจะเกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรนี้ ทำให้รู้ว่าการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และการใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสมเป็นหัวใจสำคัญ ผมมักใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแห้งอย่างพอดีเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนพอดี นอกจากนี้ การเคี่ยวนานพอที่จะละลายเนื้อสัตว์และทำให้น้ำซุปเข้มข้นเป็นอีกวิธีที่ช่วยเพิ่มความอร่อย ผมลองเปลี่ยนเนื้อหมูเป็นเนื้อวัวแก่ตามความชอบ และใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั้วโมง ทำให้น้ำอ่อมแก่ข้นและเข้าเนื้อมากขึ้น หลายครั้งที่ผมปรับปรุงสูตรตามจำนวนคนที่ทานทำให้อ่อมแก่มีรสชาติเหมาะสมกับทุกโอกาส สำหรับคนที่รักอาหารบ้าน ๆ และอยากลองทำอาหารอีสานแบบดั้งเดิม ผมแนะนำให้ลองทำดูตามสูตรนี้ แล้วจะสัมผัสได้ถึงความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร การใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการปรุงจะทำให้อ่อมแก่สูตรปี 1998 ของคุณมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ใครได้ชิมต้องติดใจอย่างแน่นอน