ชาวฝูเจี้ยน >ลาวฮั้ว<

ถ้าพูดถึงอาหารฝูเจี้ยนที่กินแล้วรู้สึก “สบายท้อง” เมนูที่อยากป้ายยาสุดๆ คือ ลาวฮั้ว (Lao Hua) ค่ะ เป็นซุปน้ำใสที่เน้นความหอมหวานจากวัตถุดิบทะเลสดๆ เพราะฝูเจี้ยนเป็นเมืองติดทะเล เลยได้รสชาติแบบธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงจัดก็อร่อย ลาวฮั้วที่เราเจอส่วนใหญ่จะมาเป็นชามซุปใส มีเส้นหมี่อยู่ด้านล่าง แล้วโปะเครื่องแน่นมาก—กุ้ง ปลาหมึก เห็ด สาหร่าย เนื้อสัตว์บางอย่าง แล้วก็มีฟองเต้าหู้ด้วย (อันนี้ช่วยเพิ่มความนุ่มละมุนให้ชามซุป) บางร้านจะมีผักลวกอย่างผักบุ้งเสิร์ฟคู่กันไว้ตัดเลี่ยน กินพร้อมกันแล้วเข้ากันดีมาก รสชาติที่ควรคาดหวังคือ “หวานกลมกล่อม” ไม่ใช่หวานน้ำตาลนะคะ แต่เป็นหวานจากน้ำซุปที่เคี่ยวจากทะเลและวัตถุดิบต่างๆ กลิ่นจะหอมสะอาดๆ ซดแล้วคล่องคอ เหมาะกับคนที่ไม่ชอบอาหารมันหรือเผ็ดจัด และเหมาะมากในวันที่อากาศเย็นหรือวันที่เดินเที่ยวทั้งวันแล้วอยากได้อะไรอุ่นๆ ทริคเวลาไปร้าน: เราชอบสังเกตว่าร้านไหนที่วางวัตถุดิบทะเลสดให้เห็น หรือทำชามต่อชาม จะได้ความสดชัดกว่า และถ้ามีตัวเลือกเส้น ลองเลือก “เส้นหมี่” เพราะซึมน้ำซุปดี ทำให้ทั้งชามหอมขึ้นค่ะ อีกอย่างที่อยากแนะนำคือเรื่องการปรุงเพิ่ม ลองชิมก่อนสัก 2-3 คำ เพราะน้ำซุปหลายร้านปรุงมาพอดีแล้ว ถ้าอยากเพิ่มมิติอาจเติมพริกไทยนิดเดียว หรือเติมน้ำส้มเล็กๆ (ถ้าร้านมี) แต่ไม่ควรใส่เยอะจนกลบรสหวานของน้ำซุปค่ะ ใครกำลังหาไอเดีย “อาหารฝูเจี้ยน” ที่ควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ลาวฮั้วเป็นเมนูที่กินง่าย เครื่องหลากหลาย และได้ความสดของทะเลแบบเต็มๆ แนะนำให้จดชื่อเมนูนี้ไว้ก่อนออกเที่ยวเลยค่ะ