ส้มตำแยกน้ำ ทั้งตำไทย ปูปลาร้า

ถ้าอยากให้ส้มตำ “อร่อยเหมือนตำใหม่” ตอนถึงมือลูกค้าหรือเอาไปกินที่ทำงาน วิธีที่เวิร์กสุดสำหรับเราคือทำ “ส้มตำแยกน้ำ/ส้มตำแยกเครื่อง” ค่ะ เพราะเส้นมะละกอ (หรือส้มตำข้าวโพด) จะไม่โดนน้ำจนเหี่ยว และผักยังกรอบอยู่ วิธีจัดชุดส้มตำแยกน้ำแบบที่ทำบ่อย (ตำไทย/ปูปลาร้า) 1) กล่องเครื่องหลัก: มะละกอสับ (หรือข้าวโพดต้ม) + ถั่วฝักยาว + มะเขือเทศ (แนะนำแยกมะเขือเทศไว้ชั้นบน/อีกช่อง จะได้ไม่ช้ำและไม่ปล่อยน้ำ) 2) กล่องท็อปปิ้ง: กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่ว, ไข่เค็มผ่าครึ่ง (แยกไว้จะหอมและไม่คาว) 3) กล่องโปรตีน: ปู/กุ้งสุก/กุ้งสด (ถ้าใส่กุ้งสดแนะนำแยกให้ชัดและต้องเย็นตลอด) 4) ถ้วยน้ำส้มตำ: แยกใส่ถ้วยมีฝาปิดแน่นๆ กันหก สูตร “น้ำส้มตำไทย” แบบทำเก็บไว้เท (รสกลางๆ ปรับได้) - น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (ละลายกับน้ำมะนาว/น้ำมะขามก่อนจะเข้ากันง่าย) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ทีหลังสุดจะหอมสด) - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เปรี้ยวนัว) - กระเทียม + พริก (ตำให้แตกก่อน แล้วค่อยผสมน้ำปรุง) ถ้าทำเป็นปูปลาร้า: แยก “น้ำปลาร้าต้มสุก” ใส่อีกถ้วย หรือผสมในถ้วยน้ำส้มตำเลยก็ได้ แต่ต้องเป็นปลาร้าต้มสุกเท่านั้นเพื่อความปลอดภัยและลดกลิ่นคาว ส้มตำแยกน้ำเก็บได้กี่วัน? - ถ้าแช่เย็น 0–4°C และแยกน้ำออก: โดยทั่วไปเราว่าอร่อยสุดภายใน 1 วัน (วันทำถึงวันถัดไป) - ถ้ามีปู/กุ้งสด/ปูดอง: แนะนำกินภายในวันเดียว ไม่ควรค้างคืน - เครื่องแห้งอย่างกุ้งแห้ง/ถั่วลิสง/ไข่เค็ม: อยู่ได้ 1–2 วัน แต่รสและกลิ่นจะดีที่สุดวันแรก ทริคคืออย่าให้ผักโดนน้ำตั้งแต่แรก และใช้กล่องแห้งสะอาด ปิดฝาแน่นทุกชิ้น วิธีกินให้อร่อยเหมือนตำใหม่ เทน้ำส้มตำลงกล่องเครื่องตอนจะกิน แล้วเขย่าหรือคลุกเบาๆ (อย่าคลุกแรง มะเขือเทศจะเละ) จากนั้นค่อยใส่ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ไข่เค็ม และปู/กุ้ง ปิดท้าย จะได้ทั้งความกรอบและกลิ่นหอมครบๆ แบบส้มตำเพิ่งตำค่ะ