ลาบปลาดุกนา ใส่มะเขือเผา อาหารเหนือ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ลาบปลาดุกเหนือ / ลาบปลาเหนือ” ที่รสชาติถึงเครื่องแบบคนเหนือจริง ๆ เราว่าจุดเด่นอยู่ที่ “กลิ่นคั่ว” และความหอมของมะเขือเผาเลยค่ะ ตอนทำครั้งแรกเราแอบกลัวคาวปลา แต่พอทำถูกขั้นตอนแล้วออกมานัวมาก กินกับผักสดคือหยุดไม่ได้ เคล็ดลับเลือกปลาดุกนา: ถ้าเลือกได้ เราชอบปลาดุกนามากกว่าปลาดุกเลี้ยง เนื้อแน่นและกลิ่นคาวน้อยกว่า ล้างปลาให้สะอาด แล้วขยำด้วยเกลือกับน้ำมะนาว (หรือมะขามเปียกนิดหน่อย) จากนั้นล้างออกอีกครั้ง จะช่วยลดเมือกและกลิ่นได้ดี ส่วน “มะเขือเผา” เราเผาให้ผิวไหม้นิด ๆ ก่อน แล้วปอกเปลือก จากนั้นสับหยาบ ๆ ใส่ลงไปตอนคลุกลาบ มะเขือจะช่วยเพิ่มความนุ่มชุ่มฉ่ำ ทำให้ลาบไม่แห้งเกิน และเพิ่มกลิ่นหอมไหม้ ๆ ที่เข้ากับเครื่องลาบมาก เครื่องลาบแบบเหนือที่ทำให้รสชัด: ถ้ามี “พริกลาบเหนือ” อยู่แล้วจะสะดวกมาก แต่ถ้าไม่มี อย่างน้อยให้คั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และข้าวคั่วให้หอมก่อน พอคลุกกับเนื้อปลาจะได้กลิ่นคั่วเด่น ๆ ไม่จืด เวลาปรุงรส เราชอบค่อย ๆ เติมน้ำปลา/เกลือทีละนิด แล้วชิมให้ได้เค็มนำ เผ็ดตาม และตัดด้วยสมุนไพร การจัดเสิร์ฟแบบที่เราชอบ (ถ่ายรูปออกมาสวยด้วย): ตักลาบปลาดุกลงจานสีขาว แล้ววางผักสดหลากหลายชนิดรอบ ๆ เช่น ใบสะระแหน่ ผักพื้นบ้าน แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักตามที่มีในบ้าน พอมีผักเยอะ ๆ เวลากินจะสดชื่น ลดเลี่ยน และในรูปภาพลาบปลาดุกก็จะดูน่ากินขึ้นมาก ถ้าใครเสิร์ชแล้วเจอคำว่า “รูปภาพลาบปลาดุก” เราแนะนำว่าให้ถ่ายตอนลาบยังเงา ๆ ไม่แห้ง จัดผักให้มีสีเขียวเยอะหน่อย และโรยข้าวคั่วบาง ๆ ด้านบน จะได้ฟีลอาหารเหนือแบบบ้าน ๆ แต่ดูดี ปล. เห็นหลายคนค้นหา “ตํามะม่วงใส่ปลาแห้ง” ด้วย เราว่าเข้าคู่กันมากค่ะ วันไหนอยากได้มื้อเหนือแบบครบ ๆ ทำตำมะม่วงใส่ปลาแห้งไว้เป็นกับแกล้มเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ แล้วกินสลับกับลาบปลาดุก จะช่วยตัดรสและทำให้มื้ออาหารสนุกขึ้นเยอะ