ถ้าใครเสิร์ชหา “ยำหอมแดงพม่า” แล้วอยากได้รสแบบต้นตำรับที่ทำง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าหัวใจของเมนูนี้คือ “ความหอมของหอมแดง + ความนัวจากกุ้งแห้ง” และต้องได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดที่คมๆ กินแล้วสดชื่นมาก โดยเฉพาะทำตอนดึกๆ คือยิ่งแซ่บ ยิ่งเพลิน วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - หอมแดง 8–12 หัว (ซอยบางๆ) - กุ้งแห้ง 2–3 ช้อนโต๊ะ (ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ) - พริกป่น/พริกแห้งคั่วป่น (เพิ่มลดตามชอบ) - น้ำมะนาว หรือมะนาวสด 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา หรือเกลือเล็กน้อย (บางบ้านจะออกเค็มนำ) - น้ำตาลปลายช้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันร้อนๆ 1 ช้อนโต๊ะ (ทางลัดให้หอมและนัวขึ้น) - ผักแนม: แตงกวา ผักชี ต้นหอม หรือใบสะระแหน่ วิธีทำแบบเร็ว (ฉบับหิวตอนเที่ยงคืน) 1) ซอยหอมแดงแล้วแช่น้ำเย็น 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ จะช่วยลดความฉุนและทำให้กรุบขึ้น 2) โขลก/คลุกกุ้งแห้งกับพริกป่นให้พอแตกกลิ่นหอม (ไม่ต้องละเอียดมาก) 3) ใส่หอมแดงลงชาม ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา (หรือเกลือ) ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ด 4) ถ้าอยากได้ฟีลพม่าแบบหอมๆ ใส่น้ำมันร้อนๆ ลงไปนิดเดียว คลุกเร็วๆ กลิ่นจะขึ้นมาก ทริคให้ “ยำหอมแดงพม่า” อร่อยขึ้น - หอมแดงต้องบางและสด: ถ้าหนาไปจะเผ็ดฉุนเกิน กินไม่เพลิน - กุ้งแห้งเลือกแบบเนื้อแน่น: ถ้าเค็มมากให้ล้างเร็วๆ แล้วค่อยปรุง จะคุมรสง่าย - รสพม่ามักไม่หวาน: ถ้าใส่น้ำตาลให้ใส่น้อยมาก แค่ตัดเปรี้ยว กินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะกินกับข้าวต้มก็เข้ากัน - ทำเป็นกับแกล้มก็ได้ แล้วคู่กับ “เครื่องดื่มวันสุดสัปดาห์” สักแก้ว (ตามสไตล์สายดึก) จะยิ่งฟิน ถ้าใครลองทำแล้วชอบรสจัดๆ แนะนำเพิ่มพริกคั่วหรือพริกทอดกรอบลงไปนิดนึง ความหอมจะเด่นมาก และเมนูนี้ยิ่งทิ้งไว้ 10 นาทีให้เข้าเนื้อ จะยิ่งอร่อยค่ะ