น้ำเงี้ยวเป็นอาหารเหนือที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมเครื่องเทศ ซึ่งน้ำเงี้ยวเชียงรายมักจะใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น เลือดหมู ท่อน้ำซุปที่ได้จากกระดูกหมู และเครื่องปรุงอย่างพริกแห้ง เห็ดหอม หรือหน่อไม้ดอง น้ำเงี้ยวที่ถูกต้องจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของพริกแกงและเครื่องสมุนไพร ตอนที่ผมลองทำครั้งแรก เลือกวัตถุดิบสดใหม่และไม่ใส่ผงชูรส เพื่อให้รสชาติแท้จริงที่สุด ใช้เวลาต้มซุปนานพอสมควรเพื่อให้ได้น้ำซุปที่หวานจากกระดูกหมูจริงๆ สิ่งที่อยากแนะนำคืออย่าลืมเตรียมเส้นเหนียวนุ่มสำหรับรับประทานควบคู่ไปกับน้ำเงี้ยว ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้อิ่มท้องได้ดี นอกจากนี้ การเพิ่มเครื่องเคียงอย่างผักสด เช่น ผักกาดดอง ต้นหอม ซอย หรือพริกป่น จะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติน้ำเงี้ยวอีกด้วย ผมมักจะใส่พริกและผักสดลงไปตามความชอบของแต่ละคน สำหรับคนที่อยากลองทำ น้ำเงี้ยวเชียงราย เป็นอาหารที่เหมาะกับการทำที่บ้าน เพราะวิธีการไม่ซับซ้อนและสามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามความชอบของคนในครอบครัว รับรองว่าได้ลิ้มรสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเหนือที่อุดมด้วยความอบอุ่นและความสุขในครัวเรือนได้อย่างแท้จริง