ไส้กรอก หั่นเหมือนปลาหมึก

ถ้าอยากทำ “ไส้กรอกปลาหมึก” ให้บานสวยแบบร้านรถเข็น แต่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เราว่าเคล็ดลับอยู่ที่ 2 เรื่องคือ “ความลึกของรอยบั้ง” และ “อุณหภูมิน้ำมัน” ค่ะ 1) เลือกไส้กรอกให้เหมาะ - ไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตหรือไส้กรอกค็อกเทลจะบานง่าย เนื้อแน่น เวลาทอดแล้วเด้ง - ถ้าไส้กรอกนิ่มมากๆ (บางยี่ห้อแป้งเยอะ) จะบานน้อยและอาจแตกเละง่าย ให้ลดไฟตอนทอด 2) วิธีหั่นไส้กรอกปลาหมึกให้บานสวย - ซับผิวไส้กรอกให้แห้งก่อนหั่น จะจับถนัดและรอยบั้งคม - ผ่าครึ่งตามยาวก่อน (หรือไม่ผ่าก็ได้ถ้าชอบตัวอ้วนๆ) จากนั้นบั้งเป็นตารางเหมือนตาข่าย - ความลึกของรอยบั้ง: ประมาณ 2/3 ของความหนา อย่าลึกจนขาด ถ้าลึกเกินจะกางจนหลุดเป็นชิ้นๆ - ระยะห่างรอยบั้ง: ถ้าบั้งถี่ (ประมาณ 2–3 มม.) จะได้ลายสวยและบานฟู แต่ต้องใช้มีดคมหน่อย - ทริคกันลื่น: วางไส้กรอกบนเขียงแล้วใช้ปลายมีด “กดลาก” เบาๆ ก่อนค่อยลงมีดจริง จะได้เส้นตรงเท่ากัน 3) ทอดยังไงให้ปลาหมึกบาน ไม่อมน้ำ - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนก่อนช่วงแรก 20–30 วินาที เพื่อให้เนื้อไส้กรอกเริ่มคลายตัวและรอยบั้งค่อยๆ กาง - พอเริ่มบานแล้วค่อยเร่งเป็นไฟกลางให้ผิวกรอบ สีสวย (รวมเวลาโดยเฉลี่ย 1–2 นาที แล้วแต่ขนาด) - อย่าทอดนานเกินไป เพราะจะเหี่ยวและแข็งได้ - ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จะช่วยลดความมันได้เยอะ 4) ถ้าไม่มีหม้อทอดน้ำมันเยอะ ใช้กระทะยังไงดี ใช้น้ำมันแค่พอท่วมครึ่งตัวไส้กรอกก็ได้ คอยกลับด้านบ่อยๆ ให้ความร้อนโดนทั่ว จะบานสวยเหมือนกัน 5) ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - จิ้มซอสมะเขือเทศ + มายองเนส หรือซอสพริก - โรยผงปาปริก้า/พริกป่น/ออริกาโนเพิ่มกลิ่นหอม - ทำเป็นกับข้าวเด็กๆ ได้ โดยหั่นชิ้นพอดีคำแล้วเสิร์ฟคู่ข้าวสวยหรือข้าวผัด ทำตามนี้ได้ “ไส้กรอกปลาหมึก” บานสวย ลายชัด กรอบนอกเด้งในแบบทำเองที่บ้านเลยค่ะ