จากประสบการณ์ตรงในการทำอาหารแบบ Homemade ผมพบว่าการใช้กุ้งสับในเมนูราคาประมาณ 399+ มีความท้าทายหลายด้าน แม้จะเป็นวัตถุดิบคุณภาพที่น่าสนใจแต่ก็มีต้นทุนสูงและกำไรเหลือน้อยมาก เมื่อเทียบกับลูกชิ้นที่บางครั้งกำไรได้น้อยจนเกือบไม่มี ผมเลือกใช้กุ้งสับแค่ประมาณ 30% ของวัตถุดิบทั้งหมด เพื่อควบคุมต้นทุนและรักษาคุณภาพของอาหาร แต่ก็ต้องแลกมาด้วยการจ้างพนักงานที่ช่ำชองและต้องคำนวณเวลาทำที่เหมาะสม สิ่งที่ต้องคำนึงคือความสดและการเตรียมกุ้งสับอย่างละเอียด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและไม่สูญเสียวัตถุดิบ รวมถึงการตั้งราคาขายที่เหมาะสมเพื่อยังคงความน่าสนใจในตลาดและไม่ขาดทุน นอกจากนี้ ผมแนะนำให้เจ้าของธุรกิจรายใหม่ลองทดสอบและปรับสูตรไปเรื่อยๆ เพื่อหาอัตราส่วนวัตถุดิบที่เหมาะสมกับกำลังซื้อของลูกค้า เพราะการทำอาหารสไตล์ Homemade ต้องการความละเอียดและใส่ใจในทุกขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด