หมูสับผัดดอกขจร & ดอกโสน 🍁🐷

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดดอกขจรหมูสับ” ที่ทำง่ายและรสกลมกล่อม เราชอบทำเวอร์ชันใส่ซอสเทอริยากิ เพราะได้ความหอมหวานเค็มแบบพอดีๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม (แต่ถ้าใครชอบหวานขึ้นค่อยปรับได้) เมนูนี้เข้าทั้งกับข้าวสวยร้อนๆ และทำเป็นกับข้าวราดเส้นโซบะ/บะหมี่ก็อร่อยเหมือนกัน วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - ดอกขจร (เด็ดเอาเฉพาะดอกและยอดอ่อน ล้างน้ำให้สะอาด) - หมูสับ - กระเทียมสับ - พริก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ซอสเทอริยากิ - ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสเล็กน้อย (ไว้แต่งรส) - น้ำมันสำหรับผัด ทริคเตรียมดอกขจรให้อร่อย ไม่เหม็นเขียว เราจะล้างดอกขจรแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดก่อนลงกระทะ ถ้ามีเวลาจะลวกน้ำเดือดเร็วๆ 10–15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นเขียวและทำให้สีสวยขึ้น แต่ถ้ารีบ ผัดสดๆ ก็ได้ แค่ระวังอย่าผัดนานจนช้ำ วิธีผัดแบบที่ทำประจำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม 2) ใส่หมูสับ ผัดจนหมูเกือบสุก ถ้าหมูแห้งไปเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดเดียวได้ 3) เติมซอสเทอริยากิ ผัดให้เคลือบหมู ชิมก่อนว่าเค็มหวานพอดีไหม (บางยี่ห้อหวานมาก บางยี่ห้อเค็มนำ) 4) ใส่ดอกขจรลงไป ผัดเร็วๆ ไฟกลางค่อนแรงแค่พอสลด ยังมีความกรอบนิดๆ 5) ชิมอีกครั้ง ถ้าต้องการเค็มขึ้นค่อยเหยาะซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วปิดไฟ ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ โรยพริกไทยนิดหนึ่งจะหอมมาก - ถ้าจะกินกับเส้น (โซบะ/บะหมี่) แนะนำผัดให้มีซอสฉ่ำนิดๆ โดยเติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะตอนท้าย จะคลุกเส้นง่าย ข้อควรระวังเล็กๆ ดอกขจรสุกไวมาก ผัดนานจะออกขมและนิ่มเกินไป เราเลยย้ำเลยว่า “ใส่ท้ายสุดและผัดเร็ว” รับรองได้จานผัดดอกขจรหมูสับที่หอม นัว และกินเพลินแบบทำซ้ำได้เรื่อยๆ