อึ่งไข่

พอเข้าหน้าฝนทีไร เมนูที่บ้านเราตามหาตลอดคือ “อึ่งไข่” หรือที่หลายคนเรียก “อึ่งอ่าง” เพราะจะมีช่วงสั้นๆ ปีละครั้งที่ไข่ในท้องแน่นมาก เห็นเป็นถาดแล้วใจสั่นเลยค่ะ วันนี้ขอมาเสริมวิธีเตรียมอึ่งไข่ให้สะอาด ลดคาว และต้มให้อร่อยแบบทำตามได้จริง วิธีเลือกอึ่งอ่าง/อึ่งไข่ให้คุ้ม: ถ้าเลือกได้ให้ดูตัวที่ท้องอูมแน่น จับแล้วรู้สึกหนักมือเล็กน้อย (มักมีไข่อึ่งชัด) ผิวไม่ช้ำ ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ และสีไม่คล้ำดำจนเกินไป ถ้าเป็นอึ่งไข่ที่วางอยู่ในถาดจำนวนมาก แนะนำแยกคัดตัวที่สมบูรณ์ก่อน จะได้ต้มแล้วน้ำซุปไม่คาว ขั้นตอนล้างให้ลดคาว (สำคัญมาก): เราจะล้างผ่านน้ำเย็น 2–3 รอบ แล้วโรยเกลือนิดหน่อยคลึงเบาๆ ให้เมือกออก จากนั้นล้างออกให้หมด บางบ้านใช้น้ำซาวข้าวช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีเหมือนกัน (แช่แป๊บเดียวไม่ต้องนาน) เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนเอาไปต้มอึ่งไข่จะหอมกว่า ต้มอึ่ง/ต้มอึ่งไข่แบบบ้านๆ: ตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วค่อยใส่อึ่งลงไป ใส่ตะไคร้ทุบ หอมแดงบุบ ใบมะกรูด หรือข่าเล็กน้อยช่วยตัดคาวได้ดี ปรุงรสด้วยเกลือหรือปลาร้านิดเดียวตามสไตล์อีสาน (ใครไม่กินปลาร้าก็ใช้เกลือกับน้ำปลาแทน) เคล็ดลับคืออย่าต้มแรงนานเกินไป พอน้ำเดือดอีกครั้งแล้วลดไฟอ่อน ต้มต่อให้สุกพอดี เนื้อจะเด้งไม่เละ และไข่อึ่งจะยังนุ่มมัน ทริคกินให้อร่อย: เราชอบซดน้ำต้มร้อนๆ แล้วจิ้มพริกป่น/พริกแห้งคั่วเพิ่มความหอม กินกับข้าวเหนียวคือที่สุด ถ้าชอบแนวแซ่บ ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และบีบมะนาวท้ายๆ ได้ แต่ต้องชิมก่อนเพราะบางครั้งไข่อึ่งมีความมันหวานอยู่แล้ว ข้อควรรู้เรื่องความสะอาด: อึ่งอ่างเป็นสัตว์จากธรรมชาติ ควรปรุงให้สุกทั่วถึงเสมอ และแยกเขียง/มีดสำหรับของดิบให้ชัดเจน เก็บในตู้เย็นถ้ายังไม่ทำทัน และควรกินให้หมดภายในวันเดียวเพื่อความสด หวังว่าทริคนี้จะช่วยให้ใครที่ได้อึ่งไข่มาเป็นถาด ต้มอึ่งไข่ได้อร่อย หอม ไม่คาว กินหน้าฝนแบบฟินๆ ค่ะ