ทดปีกไก่

ถ้าอยากได้ “ปีกไก่ทอดสีทองกรอบ” แบบร้านไก่ทอด แต่ทำง่ายที่บ้าน สิ่งที่ช่วยที่สุดคือการเตรียมไก่ให้แห้ง การปรุงรสให้เข้าเนื้อ และการคุมไฟตอนทอดค่ะ รอบนี้ฉันลองปรับหลายครั้งจนได้ไก่ทอดกรอบสีทองที่หนังกรอบจริง สีสวย ไม่คล้ำ และไม่อมน้ำมัน 1) เตรียมปีกไก่ให้พร้อมทอด - ล้างปีกไก่แล้วซับให้แห้งมากๆ (สำคัญ!) เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและทำให้แป้งหลุดง่าย - ถ้ามีเวลา เอาปีกไก่ใส่ตะแกรงแช่ตู้เย็น 30 นาที–1 ชั่วโมงให้ผิวแห้ง จะช่วยให้ทอดแล้วกรอบขึ้น 2) หมักให้รสเข้า เนื้อฉ่ำ ฉันชอบหมักแบบง่ายๆ: ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียมสับ/ผงกระเทียม + น้ำตาลนิดเดียว (ช่วยให้สีทองสวย) + เกลือปลายช้อน หมักอย่างน้อย 20–30 นาที ถ้าหมักนานขึ้นให้แช่เย็นและซับน้ำหมักส่วนเกินก่อนคลุกแป้ง จะได้ไม่แฉะ 3) เคล็ดลับแป้งให้กรอบและสีทอง - ใช้แป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า (แป้งข้าวเจ้าช่วยเพิ่มความกรอบ) - เติมผงฟูปลายช้อนเล็กๆ ได้ ถ้าอยากให้แป้งฟูกรอบ - คลุกแบบ “แห้ง” ก่อนหนึ่งรอบ แล้วพรมน้ำเย็นเล็กน้อยให้เกิดเป็นเม็ดๆ (เทคนิคนี้ทำให้ผิวกรอบเป็นเกล็ด) จากนั้นคลุกซ้ำอีกรอบ 4) ทอดให้กรอบ สีทองกรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันพอท่วมชิ้นไก่ จะทำให้สุกสม่ำเสมอและสีสวยกว่า - ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกให้ไก่สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟกลางตอนท้ายเพื่อไล่น้ำมันและทำให้สีทองกรอบ - อย่าใส่ไก่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก ไก่จะอมน้ำมันและสีไม่ทอง - พอสุกตักพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันอย่างเดียว) ลมจะผ่านทำให้กรอบได้นาน 5) เสิร์ฟให้น่ากินแบบในรูป จัดใส่จานสีขาวลายดอกไม้แล้ววางปีกไก่ทอดสีทองกรอบเรียงกัน จะดูโฮมมี่มากๆ กินคู่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก หรือทำเป็นซอสกระเทียมพริกไทยก็เข้ากัน ถ้าลองทำแล้วอยากให้กรอบนานขึ้นอีก แนะนำทอดสองรอบค่ะ: รอบแรกทอดให้สุก พักให้คลายร้อน 10 นาที แล้วทอดรอบสองไฟกลางจนได้ไก่ทอดกรอบสีทองตามที่ต้องการ กรอบจริงแบบกัดแล้วดังกร๊อบเลย